Qu'est-ce qu'on mange ?
« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupiña a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupiña, Éditions Milan – 2004
Le menu de la semaine
Boudin aux pommes
Sauté de Porc, pommes de terre Grenaille
Grosse merveille
Salade d'haricots
Hachis parmentier de canard
Grosse merveille
Oeuf mimosa
Souris d'agneau, embeurré de chou vert
Grosse merveille
Quiche forestière
Poisson du moment, légumes de saison
Grosse merveille
Crêpe de Sang de Porc, Cou de Canard, Persillade
Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter
Pavé de Morue confite, Crème de Safran et Carottes
La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.
Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons, servi en cocotte
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine : Ferme de Vertessec, Gironde, France - Les poulets sont élevés en liberté pendant 120 jours minimum.
Magret de Canard entier grillé à la cheminée, crème de CèpesFrites cuites dans la graisse de Canard
Origine France : Gers / Pyrénées Atlantique
Cuisse de Canard, Saucisse, Gésiers, Poitrine de porc, Haricots
Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Ris de veau croustillant aux Champignons, jus réduit
Origine : Boucherie Ribeiro
Rognons, crème de Cèpes, Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine : Boucherie Ribeiro
Epaule d'Agneau braisée, mogettes
Origine : Boucherie Ribeiro
Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras
15 min d’attente, à commander de préférence en début de repas
Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)
Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille
Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.
Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
OEuf Mollet, crème de Morilles et Caviar
***
Pavé de Morue confite, Crème de Safran et Carottes
Ou
Ris de Veau Croustillant aux Champignons,Jus réduit
***
Gros Canelé et sa glace
Ou
Crème Brulée au chocolat
***
Café ou Thé et ses Mignardises
