Qu'est-ce qu'on mange ?
« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004
Le menu de la semaine
Soupe de melon
Araignée de Porc, légumes de saison
Grosse Merveille
Salade de concombres à la crème
Tartare de Bœuf, frites cuites dans la graisse de Canard
Grosse Merveille
Feuilleté à l'oignon
Suprême de Poulet, purée de carottes
Grosse Merveille
Œuf mimosa
Poisson du jour (selon arrivage), légumes de saison
Grosse Merveille
Crêpe de Sang de Porc, Cou de Canard, Persillade
Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter
Lotte aux haricots de mer, Tartare de Courgettes aux cacahuètes
Origine : Océan Atlantique
La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.
Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons, servi en cocotte
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine : Ferme de Vertessec, Gironde, France - Les poulets sont élevés en liberté pendant 120 jours minimum.
Mignon de canard aux copeaux de foie gras, Chèvre frais, Capres et échalotes
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine France : Gers / Pyrénées Atlantique
Magret de canard en portefeuille, Foie Gras poêlé, Sauce aux cèpes
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine France : Gers / Pyrénées Atlantique
Manchon de Canard, saucisse, gésiers, poitrine de porc, haricots
Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard
Croustillant de Ris de Veau poêlé, sauce aux pêches
Origine : Boucherie Ribeiro
Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras
Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)
Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille
Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.
Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille
Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
Aile de raie, sauce Ravigote froide aux herbes et caviar
***
Lotte aux haricots de mer, Tartare de Courgettes aux cacahuètes
Ou
Croustillant de Ris de Veau poêlé, sauce aux pêches
***
Gros Canelé et sa glace
ou
Puits d’amour aux fruits rouges
***
Café ou Thé et ses Mignardises
