Qu'est-ce qu'on mange ?

« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004

Soupe Forestière
13€
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Sanguette
16€
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Jambon poêlé aux Echalotes
18€
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Calamars Façon Pibales
19€
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OEuf cocotte au Foie gras
19€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit (70gr)
24€
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Croustillant de céleri rave, crémeux citron, caviar
26€
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Le caviar d'aquitaine, 30 grammes à partager
98€
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Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter

Saint Jacques
36€
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Saint Jacques, crumble de cèpes, jus d’oignons

La lamproie
45€
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La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.

Le poulet
29€
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Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons
Servi en cocotte au thym
Frites cuites dans la graisse de Canard

Le canard
32€
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Magret tranché poêlé sauce cacahuètes de Soustons, Frites

Cassoulet chalossais
34€
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Manchon de Canard, Saucisse, Gésiers, Poitrine de Porc, Haricots

Chateaubriand de Bœuf à la Bordelaise
37€
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(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.

Côte de Bœuf
100-130€/kg
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(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.

Rognons de Veau grillés au feu de bois, Crème de Cèpes
30€
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Côte de Veau aux champignons
37€
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Epaule d'Agneau braisée et Mojettes
32€
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Choux de Bruxelles rôtis, pleurotes, coulis de fanes de radis
23€
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La Macaronade de La Tupina
30€
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Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras

Crème Brûlée à la Vanille
10€
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Pruneaux à l’Armagnac
10€
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Pain perdu aux fruit de saison
11€
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Entremet Chocolat
12€
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Gros Canelé et sa Glace, Coulis de Caramel au Beurre Salé
12€
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Assiette de Fromages
12€
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Poire au vin rouge et sa glace vanille
13€
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Le menu du jour
23€
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Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)

Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille

Le menu des enfants
18€
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Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.

Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille

Le menu classique
70€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
Croustillant de cèleri rave, crémeux citron, caviar
 ***
Saint Jacques, crumble de cèpes, jus d'ognons
Ou
Côte de Veau aux champignons
 ***
Gros Canelé et sa glace
ou
Poire au vin rouge et sa glace vanille
 ***
Café ou Thé et ses Mignardises