Qu'est-ce qu'on mange ?

« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004

Le menu de la semaine

Entrée
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Champignons à la Grecque

Plat
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Pavé de Boeuf, Légumes Grillés

Dessert
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Grosse Merveille

Entrée
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Oeuf Poché, sauce Grand-Mère

Plat
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Saucisse, Purée

Dessert
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Grosse Merveille

Entrée
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Quiche Lorraine

Plat
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Suprême de Poulet, Pommes Boulangères

Dessert
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Grosse Merveille

Entrée
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Salade de Courgettes, Cacahuètes

Plat
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Poisson du moment, Légumes de saison

Dessert
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Grosse Merveille

Mosaïque de tomates
13€
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Calamars façon Pibales
16€
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Sanguette
16€
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Crêpe de Sang de Porc, Cou de Canard, Persillade

Terrine de Pot-au-Feu, mousse de Poireaux
16€
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Jambon poêlé aux Echalotes
18€
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OEuf à la coque, Caviar, Esturgeon fumé
21€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit (70gr)
24€
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Le caviar d'aquitaine, 30 grammes à partager
98€
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Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter

Filets de Rouget grillés, sauce Vierge, Légumes de saison

Origine : Océan Atlantique

La Lamproie
49€
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La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.

Le Poulet
31€
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Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons, servi en cocotte
Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard

Origine : Ferme de Vertessec, Gironde, France - Les poulets sont élevés en liberté pendant 120 jours minimum.

Le Magret de Canard
36€
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Magret de canard, Pommes Dauphines, sauce au Foie Gras

Origine France : Gers / Pyrénées Atlantique

L'Agneau
30€
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Epaule d’Agneau, Mogettes

Origine France : Boucherie Ribeiro

Le Cassoulet
34€
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Manchon de Canard, saucisse, gésiers, poitrine de porc, haricots

Le Chateaubriand de Bœuf à la Bordelaise
37€
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Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)

Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.

Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard

La Côte de Bœuf
100-130€/kg
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Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)

Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.

Accompagnement : Frites cuites dans la graisse de Canard

Le Ris de Veau
39€
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Ris de Veau en croûte, Duxelles de Champignons, Jus de Veau

Origine : Boucherie Ribeiro

Les Rognons de Veau
30€
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Rognons, crème de Cèpes

Origine : Boucherie Ribeiro

Le Plat Végétarien : Betterave rôtie, Crémeux de Maïs
18€
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La Macaronade de La Tupina
30€
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Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras

Crème Brûlée à la Vanille
10€
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Pruneaux à l’Armagnac
10€
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Rocher au Chocolat, Praliné et Fèves Tonka
10€
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Gros Canelé et sa Glace, Coulis de Caramel au Beurre Salé
12€
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Jubilé de Figues flambées au Grand Marnier
12€
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Tatin de Prunes, Yaourt à la Vanille maison
12€
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Le menu de la semaine
23€
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Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)

Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille

Le menu des enfants
18€
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Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.

Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille

Le menu classique
70€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
OEuf à la coque, Caviar, Esturgeon fumé

***

Filets de Rouget grillés, sauce Vierge, Légumes de saison
Ou
Ris de Veau en croûte, Duxelles de Champignons, Jus de Veau

***

Gros Canelé et sa glace
Ou
Jubilé de Figues flambées au Grand Marnier

***

Café ou Thé et ses Mignardises