Qu'est-ce qu'on mange ?

« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante,des paillettes, passez votre chemin ! lacuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée »
Vincent Pousson
La Cuisine de la Tupina, Éditions Milan – 2004

Gaspacho de Tomate à l'ail
13€
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Mozaïque de Tomates, Chips fenouil
15€
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Sanguette
16€
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Jambon poêlé aux Echalotes
18€
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Escargots à la Cauderanaise
19€
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Mignon de Canard aux Echalotes
19€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit (70gr)
24€
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Huitre croustillante, Gel framboise et Caviar
26€
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Le caviar d'aquitaine, 30 grammes à partager
98€
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Le Caviar « STURIA » est disponible à la vente à emporter

Le poulpe
34€
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Poulpe croustillant, Artichaut, Jus façon escabèche

La lamproie
45€
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La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise. Les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse, se sert en conserve et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions.

Le poulet
29€
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Poulet rôti avec Farce (contient du porc) et Croûtons
Servi en cocotte au thym
Frites cuites dans la graisse de Canard

Le canard
32€
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Magret Entier poêlé sauce Bigarade
Légumes de saison

Cassoulet chalossais
34€
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Manchon de Canard, Saucisse, Gésiers, Poitrine de Porc, Haricots

Chateaubriand de Bœuf à la Bordelaise
37€
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(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.

Côte de Bœuf
100-130€/kg
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(Origine : France selon la race, Boucherie Ribeiro / Boucherie Marty)
Selon arrivage (Race Simmental ou Charolais/Blonde d’Aquitaine/Bazas : France)
Une viande de qualité doit être grasse. C’est le gras qui en fondant donne le goût.
Le Bœuf est servi avec des Frites cuites dans la Graisse de Canard.

Rognons de Veau grillés au feu de bois, Crème de Cèpes
30€
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Ris de Veau poêlé, purée d’Aubergines, sauce café
30€
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🥕 Artichaut farçi aux Champignons et légumes du soleil
23€
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La Macaronade de La Tupina
30€
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Pâtes, Crème Fraîche, Cèpes, Lard et Foie Gras

Crème Brûlée à la Vanille
10€
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Pruneaux à l’Armagnac
10€
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Entremet Chocolat
12€
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Gros Canelé et sa Glace, Coulis de Caramel au Beurre Salé
12€
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Assiette de Fromages
12€
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Pavlova à la Framboise
13€
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Le menu du jour
23€
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Servi uniquement le midi exceptés les samedis, dimanches et jours fériés. (aucune modification possible sur le menu)

Entrée / Plat / Café et Grosse Merveille

Le menu des enfants
18€
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Servi tous les jours, midi et soir, pour les enfants de moins de 12 ans.

Petit Filet de Bœuf & Frites cuites dans la Graisse de Canard
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille

Le menu classique
70€
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Terrine de Foie Gras Mi-Cuit
Ou
Huitre croustillante, Gel framboise et Caviar
 ***
Poulpe Croustillant, Artichaut,
Jus façon escabèche
Ou
Chateaubriand de Bœuf à la Bordelaise
 ***
Gros Canelé et sa glace
ou
Pavlova à la Framboise
 ***
Café ou Thé et ses Mignardises