La Tupina

La cheminée au cœur du restaurant

Autrefois, dans les campagnes, elle servait à chauffer la maison mais aussi à donner de la lumière lors des soirées autour de l’âtre. La cheminée, c’est le symbole chaleureux de La Tupina , tout se passe autour d’elle : l’accueil des clients et l’animation du restaurant. Les tricandilles y grésillent dans la poêle, la soupe mitonne, les volailles y rôtissent, les viandes de bœuf sont grillées sur la braise…
En 1985, Jean-Pierre Xiradakis crée l’association « Défense et Sauvegarde des Traditions du Sud-Ouest  » qui regroupe les plus grands chefs de la région : Jean-Marie Amat, Michel Guérard, André Daguin, Michel Trama pour ne citer que les plus connus.
Aujourd’hui, l’association continue son travail de sensibilisation du public aux produits régionaux et à la valorisation de ce patrimoine et publie au sein de la Rue Gourmande une gazette trimestrielle : Le Potiron bleu.

 

Le chaudron

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La Tupina signifie chaudron ou marmite en basque. Emblème du restaurant, il trône dans la cheminée et est utilisé l’hiver pour mijoter les soupes dont l’odorant fumet se propage dans tout le restaurant.

Les produits de La Tupina

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« Si vous voulez de l’esbroufe, de l’espante, des paillettes, passez votre chemin ! la cuisine dont il est question à la Tupina a été patiemment polie par les ans, entre le potager et la cheminée ».
Tiré du livre « La Cuisine de la Tupina » Éditions Milan – 2004

NOS MENUS :

Menu du Jour à 18€
Servi le midi uniquement, hors week-end et jours fériés

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ENTREE
PLAT
CAFÉ et GROSSE MERVEILLE

N’hésitez pas à consulter notre page Actualités pour connaître le menu du jour ou à nous appeler au 05.56.91.56.37


Menu Enfants à 18 €
Servi midis et soirs, du mardi au dimanche

Petit Filet de Bœuf
Frites cuites dans la Graisse d’Oie
***
Gâteau au Chocolat et Glace Vanille


Menu de la Semaine à 39 €
Servi tous les jours

Entrée de la Semaine
***
Plat  de la Semaine
***
Dessert de la Semaine


Crédit photo : Renos Champipis

Menu “Classique” à 74€
Servi avec 3 verres de vin
Assiette de fromage + 3€
Coupe de Champagne + 14€

ENTREES
Terrine de Foie Gras mi-cuit
Ou
Noix de Saint-Jacques, Oignon, Citron confit et Saumon fumé grillé

PLATS
Turbot Meunière, Poireau, Asperges et Blettes
Ou
Pigeon Grillé à la cheminée, Frites cuites dans la graisse d’oie

DESSERTS
Gros Cannelé et sa Glace
Ou
Pain Perdu, Glace au Kiwi de l’Adour


Offrir un menu La Tupina

Vous voulez faire plaisir et faire découvrir La Tupina, nous vous proposons d’offrir le “Menu des invités” de La Tupina que nous avons imaginé pour vos invités.
Ils recevront une carte personnalisée et disposeront d’un délai de six mois après la date d’émission pour effectuer leur réservation.
Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Mme Fleur Dubarry au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com

Le “Menu des invités” à 74€
Servi avec 3 verres de vin et une bouteille d’eau minérale (1L)


Crédit photo : Renos Champipis

Assiette de fromage + 3 €
Coupe de Champagne + 14€

ENTREES
Terrine de Foie Gras mi-cuit
Ou
Noix de Saint-Jacques, Oignon, Citron confit et Saumon fumé grillé
Ou
Oeuf-cocotte au Foie-gras

PLATS
Turbot Meunière, Poireau, Asperges et Blettes
Ou
Pigeon Grillé à la cheminée, Frites cuites dans la graisse d’oie
Ou
Filet de Bœuf, Crème de Cèpes et Frites « Maison »

DESSERTS
Gros Cannelé et sa Glace
Ou
Pain Perdu, Glace au Kiwi de l’Adour

Les Légumes et les Fruits

La coutume maraîchère de Bordeaux est historique : Eysines, Macau, Bruges, Blanquefort fournissent tous les jours les marchés bordelais et de la région. Des petits producteurs nous livrent selon les saisons, asperges, tomates…

Ce printemps à la carte, quelques entrées :

Salade croquante aux Asperges et aux Betteraves 9 €
Sanguette de Porc et Canard 12 €
Œuf cocotte au Foie-Gras 21 €
Jambon Poêlé à la cheminée, échalotes 18 €
Calamars poêlés façon “pibales” 19 €
Saint-Jacques, Oignon, Citron confit et Saumon fumé grillé 22 €

 

Les Poissons

esturgeon

Nous privilégions les poissons de l’estuaire : ces poissons ont donné lieu à des recettes qui sont devenues de véritables spécialités bordelaises comme la lamproie cuite au vin avec des poireaux ou les fameux oeufs d’esturgeons : le caviar.

L’Esturgeon
L’estuaire de la Gironde a toujours accueilli l’esturgeon qui fut un poisson très apprécié dès le début du 20e siècle pour ses œufs. Longtemps disparu des eaux girondines, elles sont redevenues aujourd’hui un terrain propice à l’esturgeon qui y est élevé pour produire un caviar de qualité. Fournisseur de La Tupina : Sturia

A la carte :
Les 30 grammes de caviar d’Aquitaine  80 €

La Lamproie
La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise, les Romains la cuisinaient déjà. Sa préparation, longue et minutieuse sert aux conserves et perpétue la tradition des plats locaux que l’on servait pour les grandes occasions. Fournisseur : Conserverie Garde à Libourne.

A la carte :
Conserve de lamproie à la bordelaise, sauce au vin rouge  45 €

 

La Volaille

oies

Le poulet
Caractéristique des produits extrêmement consommés qui ont perdu en qualité pour des raisons industrielles, le poulet est pourtant un met de qualité souvent servi le dimanche dans les familles. La Tupina se fournit auprès de la Ferme Vertessec . Les poulets y sont élevés en liberté durant 120 jours minimum (contre 40 jours pour du poulet industriel).

A la carte :
Poulet Rôti avec Farce et Croûtons, Frites cuites dans la graisse d’oie 25 €

L’oie
Autrefois très prisée, l’oie se consomme peu aujourd’hui. Elle possède pourtant une chair ferme et goûteuse. Les confits sont préparés par la Maison Duperier .
“Des siècles de patience et d’observation, de longues semaines d’engraissement au grain d’or du maïs, du temps de repos sous la protection complice de la graisse de cuisson, le confit est plus qu’une préparation, il est une culture.”

En suggestion :
L’aile Confite, Pommes de Terre Sarladaises  36 €

 

Le canard
Tout se mange dans le canard ! Le canard tient une grande place dans la gastronomie du Sud-Ouest. Il est gavé au maïs et s’engraisse doucement.

A la carte :

Foie Gras Mi-Cuit 25 €
Foie Gras poêlé 28 €
Magret de Canard grillé à la cheminée, Frites cuites dans la graisse d’oie 24 €

 

Le Bœuf et le Veau en grillades

Boeuf-Coupe

Les grillades sont faites au centre du restaurant, à la cheminée. Le principe est très ancien, c’est une cuisson vive et simple qui rend la viande toujours plus goûteuse et savoureuse.
Toutes nos grillades sont servies avec des frites cuites dans la graisse d’oie.
Le bœuf servi à La Tupina est principalement d’origine allemande ou suisse (Simmenthal). Malgré nos efforts à proposer des produits locaux il est un produit dont le choix par la qualité s’est imposé : le bœuf simmenthal, toujours délicieusement persillé. Nous nous efforçons cependant de vous proposer également des races locales comme la Charolaise ou la Blonde d’Aquitaine.

A la carte :
Filet de Boeuf “Chateaubriand”  35 €

Côte de Boeuf pour 2 ou 3 personnes (le kg)  70 €
Rognon grillé de Veau  30 €

 

Les Gibiers

Le Sud-Ouest est le pays de la chasse, de la cueillette, de la pêche et de l’élevage. Chez nous, la chasse est une tradition et la région est très riche en gibiers. Selon les saisons et les arrivages, nous proposons pour le plaisir des gastronomes, tout simplement grillés ou cuisinés, perdreaux, faisans, lièvres et palombes.

En suggestion, selon arrivage et l’ouverture de la chasse :
Palombe rôtie, pavé de cerf, colvert entier …

L’Agneau

Tout au long de l’année, nous proposons une épaule d’agneau cuite longuement au four.
Fournisseurs de La Tupina : Boucherie Sovian

A la carte :
L’Épaule Braisée dans son Jus et Ail en Chemise, Mogettes au lard  30 €

Le porc noir

Cette race ancienne et rustique, a été remise au goût du jour par quelques éleveurs passionnés. Les porcs sont élevés en plein air et aux glands. Leur viande grasse a un goût unique et rare.
Des fournisseurs de La Tupina :  Gaec Dufour  / Oteiza

A la carte :
La Côte rôtie au jus 32 €

Les plats traditionnels

Il existe des plats dont on ne se lassera jamais, représentatifs des traditions gastronomiques locales. La Tupina en propose deux incontournables : le cassoulet chalossais et la macaronade.
Le cassoulet a ses variantes : en Chalosse, dans le Sud des Landes, il est préparé avec du manchon de canard.
La macaronade est une préparation à base de pâtes, de crème, de foie gras, de cèpes et de lard. C’est Georgette Descat, grande chef des Landes, qui fut la première à la servir à son restaurant Lou Landès.

A la carte :
Le Cassoulet Chalossais (selon les suggestions de la semaine) 28 €

La Macaronade 27 €

Les Desserts

Un repas gourmand se doit de terminer par un dessert ! La carte de La Tupina vous propose divers desserts, selon les saisons, inspirés par nos grands-mères et par les produits phares de la région : le canelé, les pruneaux, le pain perdu…
Les glaces sont confectionnées par Benoît de La Lune , glacier artisan dans le Lot et Garonne.

A la carte :
Assiette de fromages (Pyrénées Tomme de Bazas et Cabécou, frottée à l’ail et Confiture Artisanale) 9 €
Pain Perdu, Glace au Kiwi de l’Adour 9 €
Gâteau au Chocolat, Crème Anglaise 9 €
Pruneaux à l’Armagnac  9 €
Profiteroles, Crème de Citron et Chocolat 10 €
Gros Canelé et sa Glace, Coulis Caramel au Beurre Salé  10 €

 

La Carte des Vins

Longtemps écrite à la main sur un cahier d’écolier, elle est présentée aujourd’hui sur le modèle des registres de négociants, par catégories et par prix : les préférés, les abordables, les classiques, l’exception.

Ce classement donne une meilleure lisibilité et un choix plus facile parmi les dizaines de références proposées.

Les Armagnacs et les Cognacs

Crédit photo : Renos Champipis

Comme dans tous les grands établissements, l’amateur de digestifs peut se faire plaisir, ici plus que n’importe où ailleurs : nous vous proposons les plus belles eaux de vie de notre région.

Les Infusions

Crédit photo : Renos Champipis

Il y a d’abord le plaisir de plonger son nez dans les grands pots en verre contenant nos infusions… et de terminer le repas par une note plus légère !
A la carte :
Verveine / Tilleul / Camomille / Menthe Poivrée – 6 €
« Fenouillette » (Fenouil, Réglisse, Galanga) – 6 €
« Lemonchaï » (Citronnelle, Hibiscus, Thé Vert) – 6 €
« Sambuco » (Fleur de Sureau, Genévrier, Curcuma) – 6 €
« Bois d’Inde » (Cannelle, Gingembre, Piments de la Jamaïque, Réglisse)- 6 €

6, rue Porte de la Monnaie – 33800 Bordeaux
Réservation http://www.latupina.com/reservation/
Tel : 05 56 91 56 37
Fax : 05 56 31 92 11