Pour cette 26 e édition de la « Tue-Cochon », vous êtes venus nombreux pour partager ce
moment convivial et de partage avec nous. Nous vous en remercions.
Et un grand merci à nos partenaires : La Ferme des Vallons pour le cochon, L’élevage
Bordelais, La Fabrique Pains et Bricoles, les Conserves Garde, les châteaux La Dauphine,
Ducourt, Fonréaud et Chantegrive.
En voici quelques photos, pour ceux qui n’étaient présents dans la rue gourmande.
A l’année prochaine !
• Dégustations gratuites
• Vins de Bordeaux
• Buddy Jazz Band
• Déjeuner « tout cochon » sur réservation
“Car en toi tout est bon, chair, graisse, muscle, tripe.
On t’aime galantine, on t’adore, boudin !
Ton pied – dont une sainte a consacré le type-
Empruntant son aromc au sol périgourdin,
Eut réconcilié Socrate avec Xantippe.
Ton filet qu’embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l’humble citadin
Et tu passes avec l’oie au Frère Philippe.
Mérites précieux et de tous reconnus,
Morceaux marqués d’avance, innombrables, charnus.
Philosophe indolent qui mange
et que l’on mange !
Comme, dans notre orgueil nous bienvenus
A vouloir, n’est-ce-pas ? te reprocher ta fange;
Adorable cochon, animal-roi !
CHER ANGE !”
Charles Monselet
Fête traditionnelle, repas de quartier et partage citoyen
Le dimanche 10 mars dès 10h du matin, La Tupina organise la « Tue-cochon », en association avec ses partenaires*. Cet évènement populaire est la seule Tue-Cochon urbaine perpétrée depuis 1993 rue Porte de la Monnaie à Bordeaux. Chaque année, ce rendez-vous annuel est l’occasion d’offrir aux riverains un grand casse-croûte « tout cochon ».
La Tue-cochon est une pratique ancienne dans les campagnes européennes. Elle consiste à abattre le cochon de la ferme. Cette coutume populaire est répandue depuis l’Antiquité et se déroule entre les mois de Décembre et Février. L’évènement se déroule sur trois jours et se tient une à deux fois par an.
Commune dans plusieurs pays européens, cette activité artisanale permet de nourrir une famille en viande mais aussi en charcuterie durant une année.
Longtemps considérée comme un signe de prospérité pour la famille, la Tue-cochon a pour but d’assurer les besoins en viande d’une famille. C’est l’occasion de se retrouver en famille et de partager des moments de convivialité.
Jean-Pierre Xiradakis, célèbre propriétaire de La Tupina, Pauline Xiradakis, gérante, et Franck Audu, chef de cuisine, vous attendent pour cette Tue-cochon 2019.
A cette occasion, les restaurants de la rue vous proposent leur menu « Tout cochon » :
A La Tupina, menu à 34€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Carré de porc farci aux pruneaux d’Agen et purée
Cochon surprise
A Kuzina, menu à 24€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Tarte aux pommes
En partenariat avec le Bar-Cave, menu à 18€
Terrine de Campagne au noix chutney échalotes
Côtes de porc laquées à la Plancha (en extérieur), potatoes maison
Gâteau basque
Nos partenaires :
LES CONSERVES GARDE / LA FABRIQUE PAINS ET BRICOLES / ELEVAGE BORDELAIS / RIBEIRO / CHATEAU LA DAUPHINE / CHATEAU CHANTEGRIVE / LES VIGNOBLES DUCOURT..
La Société Bordelaise de Reproduction a imprimé les flyers gracieusement.
Le cochon est fourni par la Ferme des Vallons qui nous offre la moitié du cochon.
Au programme :
– 10h : Découpe du cochon dans la rue devant La Tupina (6 rue Porte de La Monnaie)
– 11h : Casse-croûte dans la rue (gratuit pour tous) et dégustations de Vins de Bordeaux
– 12h30 : Déjeuner de cochonnailles
#latupina #tuecochon2019
La Tue Cochon 2018, année du cinquantenaire de La Tupina !
Comme chaque année, retrouvons-nous dès 9h30 samedi 10 mars 2018 pour ripailler rue Porte de la Monnaie en faisant honneur au cochon !
-dégustations gratuites
-cuvée de vin exceptionnelle d’assemblages maison
-Buddy Jazz Band pour la musique, habitués de nos événements et résidents de la rue
-Skinjackin pour des dessins rigolos et cochons sur la peau
Pensez à réserver pour prolonger le moment avec nos menus “tue cochon” à La Tupina et à Kuzina.
Pour réserver : 05.56.91.56.37 / latupina@latupina.com
Aux plus connectés, l’événement est sur facebook
SOUPE « JIMBOURA »
***
CROQUETTE DE BOUDIN NOIR
ET SALADE
***
CARRÉ DE PORC FARCI
AUX PRUNEAUX D’AGEN ET PURÉE
***
TARTE AUX POMMES
SALADE D’OREILLE DE PORC
***
TRAVERS DE PORC MIEL ET THYM
PURÉE DE CAROTTE A L’ORANGE
***
CHOUX AU CHOCOLAT JIVARA
Au sommaire de ce numéro du printemps :
-Bordeaux, plus de six millions de touristes en 2015
-La Tue Cochon, depuis 1992 à La Tupina
-La recette du quasi de veau aux asperges par Franck Audu
-Honneur à la lamproie
-Du fait maison au resto et du fait resto à la maison ? Ubereats et Deliveroo
Pour consulter le Potiron Bleu n°12
“ Au hit-parade de nos fantasmes érotico-gourmands, il tient assurément le devant de la scène. Lui, le cochon, dont la tonitruante extrême-onction carillonne mieux que la cloche de l’office. Sa mort nous fait vivre. Du coup, on rit au gras enterrement du prince de janvier. A pieds, l’oreille tendue, fronçant le museau, la queue frétillante, sa couenne offerte, se tenant les côtes, il
arrive le premier pour nous enseigner l’art de prendre du lard. Chez lui, en vous, vous le savez, “tout est bon”, jusqu’aux soies qui reconverties en pinceaux ont contribué à la grandeur de notre patrimoine pictural; Vinci, Raphaël, et Le Caravage l’en remercient… Cette prééminence du cochon dans notre culture interdit la médiocrité. Laissez tomber le porc au mètre cube tel qu’on le fabrique de Bretagne en Hollande. On ne se nourrit bien que de bêtes bien nourries et bien élevées. Nos cocottes et nos poêles réclament du cochon libre et gastronome. L’idéal, mais ce n’est pas tous les jours dimanche, c’est le porc noir de Gascogne ou de Bigorre dont le gras au parfum de noisettes embaumera votre cuisine. Sinon, un vieux cochon – ou mieux encore une coche aux jambons de pilier paysan-, auquel la saveur du gland, celle de la lentille ou de la patate ne sont pas étrangères, fera parfaitement l’affaire. Surtout s’il a connu la belle étoile et que,
juste avant son génial sacrifice, alors que le “saigneur“ s’apprêtait à lui reprendre la vie, il a fraternellement tutoyé la gnôle .”
Vincent Pousson, dans La Cuisine de La Tupina, éd. Milan
Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles…
-Concours de pâtés* (+ d’informations en bas de page)
-Vin offert par le Château Haut-Bailly
-Menus “tout cochon” dans tous nos établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, Au Comestible)
LA TUPINA et AU COMESTIBLE
3 et 6 rue Porte de la Monnaie
Menu à 30 € (hors boissons) :
JIMBOURRA (soupe de boudin)
***
COUSTILLES DE PORC ET PUREE MAISON
***
SAUCE DE PIRE
***
TARTE AUX POMMES
LE BAR-CAVE DE LA MONNAIE
34 rue Porte de la Monnaie
Menu à 17 € (hors boissons) :
PATE AU PIMENT D’ESPELETTE
***
COTE DE PORC ET HARICOTS BLANCS
***
TARTE AUX POMMES
KUZINA
22 rue Porte de la Monnaie
Menu à 18 € (hors boissons) :
SALADE DE BOUDIN AUX POMMES
***
ROTI DE PORC ET PUREE MAISON
***
GATEAU AU CHOCOLAT
Pensez à nous appeler pour réserver votre table !
05.56.91.56.37 / latupina(at)latupina.com
CONCOURS DE PATE DE PORC DE LA TUE COCHON 2016
Cette année, nous vous proposons de participer au concours du meilleur pâté de la Tue Cochon !
La personne ayant préparé la meilleure terrine gagnera une Nuit pour 2 personnes à la Maison Fredon.
Pour participer :
Merci d’envoyer un mail à latupina(at)latupina.com ou de vous inscrire par téléphone au 05.56.91.56.37 en indiquant vos coordonnées.
Le pâté doit être de 200 gr minimum et composé principalement de porc. Le goût sera primordial. Toutes les terrines devront être déposées au plus tard le 4 mars 2016 au restaurant LA TUPINA, 6 rue Porte de la Monnaie avec une étiquette portant votre nom et prénom sur le bocal.
Les résultats seront annoncés le 7 mars à 12h00.
NOS PARTENAIRES POUR CETTE EDITION 2016 :
Comme chaque année, La Tupina fêtera la « tue cochon » comme il se fait depuis la nuit des temps dans les campagnes pendant l’hiver. Ce jour là sera l’occasion de proposer aux riverains un « casse croûte » convivial dans la rue. Nous découperons le cochon pour préparer les plats traditionnels à base de porc : boudins, tricandilles, jambons, grattons, jimboura… Nous vous attendons nombreux pour ripailler avec nous !
De nombreux partenaires s’associent à cette journée festive :
Despierres SA
La Maison du Traiteur
La boucherie Sovian Gazeau et fils
La boucherie Ribeiro Joaquim
Les Vins de la maison Castel (Cavalier, Ferrande, Latour Camblanes et Mirefleurs)
La Compagnie de l’huître
Les huîtres des Parcs de L’Impératrice
La Fabrique, Pains et Bricoles
Menu à 30 € (hors boissons) :
Tricandilles et Carbonnades (amuse-gueules)
Jimboura (soupe de boudin)
Croustilles de Porc et Purée « maison »
Sauce de Pire
Tarte aux Pommes
Menu à 13 € (hors boissons) :
Jimboura (soupe de boudin)
Jarret de Porc et Lentilles
Tarte aux Pommes
Menu à 17 € (hors boissons) :
Pâté au piment d’Espelette
Côte de Porc et Haricots blancs
Tarte aux Pommes
Menu à 18 € (hors boissons) :
Salade de Boudin aux Pommes
Rôti de Porc et Purée « maison »
Riz au Lait
Pensez à réserver !
LA TUPINA : 05 56 91 56 37
CAFE TUPINA : 05 56 92 80 86
BAR-CAVE : 05 56 31 12 33
KUZINA : 05 56 74 32 92
Ou par mail à latupina(at)latupina.com
Bonjour à tous,
Cette année encore vous êtes venus très nombreux pour partager avec nous ce moment convivial et gourmand qu’est la “Tue-Cochon” et nous vous en remercions.
Pour ceux qui n’étaient pas dans “la rue gourmande” ce jour de mars, en voici quelques photos et un film de Frédéric Plénard … http://www.youtube.com/watch?v=W9MEaDYk6a4&feature=youtu.be
http://www.aquitaine-video.fr
A l’année prochaine !!
Bonjour à tous, pilule capsule
Cette année nous vous accueillerons à nouveau dans la Rue Gourmande pour notre traditionnelle “TUE COCHON” .
Ce sera le :
VENDREDI 21 MARS de 10h00 à 12h30
pour une dégustation gratuite de “Cochonailles” et de vins de Graves
Nous proposerons pour le déjeuner un menu “TOUT COCHON” dans nos différents restaurants (www.latupina.com).
Pensez à réserver votre table au : 05 56 91 56 37
Nous vous attendons très nombreux.
A bientôt.
Bonjour à tous et à toutes,
Cette année encore, l’équipe de LaTupina, fêtera le “Cochon” lors de sa traditionnelle “Tue-Cochon” qui aura lieu dans la “Rue Gourmande” le :
VENDREDI 16 MARS
à partir de 9h30
C’est une fête ancestrale, qui se pratiquait autrefois dans nos campagnes. Ce jour là, sera l’occasion, autour de la découpe du porc noir (race ancienne) et, de la préparation des plats traditionnels (boudin, saucisses, Jimbourra) entre autres de “casser la croûte” de façon conviviale et festive.
Comme l’an passé de nombreux partenaires s’associent à la fête :
Les Salaisons Pyrénéennes-Le Porc Noir de Bigorre (pour le cochon), Michel Dubernet et la Charcuterie Laguerre (pour la charcuterie), Le Faiseur de Vin (olivier Dauga), les châteaux Grand-Boise, Milon, Cantinot, Haut Boutet, Respide -Medeville, Labat , La Famille DUCOURT (pour les vins), Les Parcs de L’ Impératrice (pour les huitres), La Fabrique, Pains et Bricoles (pour le pain).
A cette ocasion, “la Tupina” et “Le Comestible” , le Café Tupina vous proposeront pour déjeuner le menu suivant :
MENU
40 € (hors boissons)
Tricandilles et Carbonnades (amuse-gueules)
Jimboura (soupe de boudin)
Croustilles, Purée
Sauce de Pire
Tarte aux Pommes
Le Bar-Cave , vous proposera :
MENU
16 € (hors boissons)
Paté
Pieds de Porc
Oeufs à la Neige
Kuzina proposera un Jarret de Porc laqué aux Haricots à 10 €
Pensez à réserver.
LA TUPINA : 05 56 91 56 37
AU COMESTIBLE : 05 56 92 69 43
CAFE TUPINA : 05 56 92 80 86
BAR-CAVE : 05 56 31 12 33
KUZINA : 05 56 74 32 92
Nous vous attendons très nombreux, pour “faire ripailles” avec nous.
A bientôt.
La Tupina
Le mardi 8 mars, pour fêter “Carnaval”, nous vous donnons rendez-vous à “la Tupina” pour la “Tue-Cochon”.
Comme chaque année, nous vous invitons à venir vous régaler à la bonne” franquette”, de rillettes, de jambons, de gratons et autres “charcutailles”. Pour accompagner tout cela, le “Château Cluzeau” fêtera son 5e millésime et vous fera découvrir la typicité des vins de Bergerac.
Pendant ce temps, les charcutiers prépareront la traditionnelle “Jimbourra” que nous vous proposerons dans le menu “cochon” qui sera servi pour le déjeuner.
Cette année, nous animerons des “ateliers recettes” où vous pourrez participer à l’élaboration des recettes de la “Tue-Cochon” comme la “Jimboura” (soupe de boudin), la “sauce de Pire” ou bien la fabrication du boudin.
Pour déjeuner, “La Tupina” et “Le Comestible” vous proposerons le menu suivant :
MENU
40 € (hors boissons)
Tricandilles et Carbonnades (amuse-gueules)
Jimbourra
Croustilles, Purée
Sauce de Pire
Pain Perdu, Crème Anglaise
Pensez à réserver votre table au 05 56 91 56 37
Nous vous attendons comme chaque année très nombreux.
A bientôt.
Nos partenaires pour cette édition 2011 :
Le Porc Noir de Bigorre, La Charcuterie Bordelaise, Le Château Cluzeau, Les Huitres Cazaubon (village de l’ Herbe)
