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La recette de LA SAUCE DE PIRE

INGREDIENTS   (4 personnes)

Poumon : 700g

Foie : 700g

Cœur : 300g

Mou : 700g

Carottes : 300g

Oignons : 3 Ail : 2 têtes

Vin blanc : 1litre et demi

Bouillon de volaille : 350 ml

Farine : 1 cuillère à soupe

Œufs : 3 jaunes

Thym/Laurier 

Sel, poivre 

Saindoux

 

PREPARATION

Couper en petit morceaux les poumons, le foie, le cœur, le mou, les faire revenir dans du saindoux.

Une fois revenus, ajouter les carottes et oignons émincés, les aulx.

Singer et   mouiller avec le vin blanc que vous aurez fait chauffer et flamber dans une autre casserole.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le thym, laurier, sel et poivre.

Laisser cuire 3 bonnes heures à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes d’œuf, rectifier l’assaisonnement sans faire bouillir.