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TUE-COCHON 2017 : VENDREDI 10 MARS

Cette année encore, la Rue Gourmande fêtera le cochon le vendredi 10 mars avec des dégustations gratuites rue Porte de la Monnaie à partir de 10h du matin, puis avec des menus dédiés dans tous les restaurants de la rue Porte de la Monnaie. Nous vous attendons nombreux !

Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles… et des Huîtres devant Kuzina
-Vin offert par les Grands Chais de France

-Menus “tout cochon” dans tous les établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, le Taquin)

 

Le menu “tue-cochon” de LA TUPINA (30€)
6 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Soupe “Jimboura”
**
Croquette de Boudin Noir et Salade
**
Carré de Porc farci aux Pruneaux d’Agen, Purée
**
Tarte aux Pommes

Le menu “tue-cochon” de KUZINA (18€)
22 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Salade de Boudin aux Pommes
**
Rôti de Porc et Purée
**
Gâteau au Chocolat

Le menu “tue-cochon” du BAR-CAVE (18€)
34 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.31.12.33

Salade de Légumes Croquants et Croustillant de Porc
**
Ribs à la plancha “dans la rue”,
purée de Patates douces et Oignons caramélisés
**
Oeufs au Lait

Le menu “tue-cochon” de LE TAQUIN
1, Quai Ste Croix
Réservation : 05.56.78.97.10

LES MENUS DU JOUR – Mercredi 29 mars 2017 – Rue Gourmande

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MENU DU JOUR
Mercredi 29 mars 2017
18€
hors boissons

BETTERAVES
ACIDULÉES

***

BALLOTTINE DE
VEAU PERSILLÉE
COMPOTÉE DE
POIREAUX

***

CAFÉ ET
GROSSE MERVEILLE

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MENU DU JOUR
Mercredi 29 mars 2017
18 € le midi/21 € le soir
hors boissons

 ARTICHAUT
VINAIGRETTE

***

PLIE
OU
BOUDIN

ET
COURGETTES SAUTÉES

***

CRUMBLE AUX
POMMES

LES MENUS DE LA SAINT VALENTIN – LA TUPINA ET KUZINA

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MENU SAINT VALENTIN DE LA TUPINA
59€ par personne

MARBRÉ DE FOIE-GRAS
À LA TRUFFE

♥♥

COQUILLES SAINT-JACQUES

♥♥

PIGEON À LA CACAHUÈTE
ET VIEUX LÉGUMES
POÊLÉS AU BEURRE

OU

LOTTE BRAISÉE
CANNELLONI AUX LÉGUMES

♥♥

DESSERT TOUT
CHOCOLAT

 

MENU SAINT VALENTIN DE KUZINA
55€ par personne

TARTARE DE SAUMON FUMÉ
ET SAINT-JACQUES

♥♥

PLATEAU DE FRUITS DE MER
HOMARD, TOURTEAU,
LANGOUSTINES, CREVETTES,
HUÎTRES

♥♥

SOUFFLÉ GLACÉ
AU FRUIT DE LA PASSION

 

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BORDEAUX SO GOOD 2016 : QUIGNON LE JEUNE ET VIEUX CROUTON VOUS INVITENT…

Dans le cadre de Bordeaux SO GOOD 2016, pharmacy les deux compères, Emmanuel Bouchet et Jean-Pierre Xiradakis, dits “Quignon le Jeune” et “Le Vieux Croûton”, vous proposent samedi 19 novembre de midi à 14h une dégustation gratuite de plats à base de pain à La Fabrique, au 47 de la rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux.

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Au-delà de la valeur symbolique, le pain est fait pour s’alimenter, il accompagne tout ou presque et il rassemble autour de la table.
Il en existe de nombreuses variétés, et même si nous en mangeons beaucoup, mais moins qu’au siècle dernier, nous en gaspillons d’avantage.
Ce midi, à l’occasion de Bordeaux SO GOOD, nous avons repris quelques recettes anciennes que nous voulons vous faire partager.
A vos souvenirs…

Frottée à l’ail, grains de raisin
**
Mie de pain sautée au beurre
**
Soupe de haricots, pain trempé
**
Pain perdu ciboulette
**
Croûtons du « cul du poulet »
**
Migeot vin rouge, poires épicées
**
Soupe au lait, zestes d’orange

La Rue Gourmande a fêté les Vendanges

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Vendredi 30 septembre, la Rue Gourmande (rue Porte  de  la Monnaie à Bordeaux) a fêté cette année encore les  vendanges , moment fort  des  saisons bordelaises. Sous l’impulsion  de   Pauline Xiradakis , gérante  de   La Tupina Kuzina  et  Maison Fredon , les nouveaux commerces  de  la rue ont uni leurs forces pour créer ce bel événement gratuit.  Le Taquin  mené par  Fabrice Thibaut  (1, Quai Ste Croix) et  Le Bar Cave , dirigé par  Hervé  de  Chaurand  (34, rue Porte  de  la Monnaie) ont donc rejoint les anciens pour cette édition 2016, une « Rue Gourmande » qui mérite bien son nom.

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Plus  de  200 personnes ont répondu favorablement à l’invitation. Le dîner fut un moyen plaisant et sympathique  de  créer un moment  de  rencontres entre les habitants du quartier, les producteurs qui travaillent en collaboration avec les enseignes  de  la rue, les familles  des  employés… Le groupe  Buddy Jazz Band , qui répète rue Porte  de  la Monnaie, était bien évidemment convié à créer une belle ambiance musicale.

La grande tablée, dressée dans toute la rue, a accueilli ses convives à 19h. Le menu, concocté par Le Taquin, La Tupina, Kuzina et le Bar Cave était composé d’une terrine  de campagne, d’une ballottine  de  poulet aux raisins et aux girolles, d’un gros chou à la crème et au caramel beurre salé et  des  vins offerts par la maison  Castel  et  André Lurton .

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Ce repas réussi n’aurait pu avoir lieu sans le soutien  des  partenaires 

La Fromagerie Jean d’Alos / La Charcuterie Bordelaise / Lacassagne / Samaran / Terre Azur – Pomona / La Fabrique Pains et Bricoles / Transgourmet

Et l’autorisation de la Mairie de Bordeaux de fermer la rue lors de l’événement. 


Photos : Marion Monedi 

MENU DU JOUR : MARDI 4 OCTOBRE 2016

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MENU DU JOUR
Mardi 4 Octobre 2016
18€
hors boissons

SALADE FRISÉE
&
CŒURS DE CANARD

***
RÔTI D’ONGLET
&
PETITS LÉGUMES DE SAISON

***
CAFÉ ET GROSSE MERVEILLE

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MENU DU JOUR
Mardi 4 Octobre
18 € le midi/21 € le soir
hors boissons

LE RESTAURANT EST FERME LE MARDI MIDI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13 MAI : LA RUE GOURMANDE FETE L’ASPERGE DU BLAYAIS

A fin de fêter la récente IGP “Asperge du Blayais” tous les restaurants de la Rue Gourmande proposent vendredi 13 mai des menus dédiés à la reine du printemps.
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MENU DU JOUR A 18 €
VELOUTE D’ASPERGES
***
OMELETTE AUX ASPERGES
ET PETITS LEGUMES
***
CAFE ET GROSSE MERVEILLES

MENU A 39 €

SALADE D’ASPERGES
***
CONFIT DE CANARD
ET ASPERGES
***
CREME BRULEE

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MENU DU JOUR A 17 €
CAKE AUX ASPERGES VERTES
ET PORC NOIR DE BIGORRE
***
CÔTELETTES D’AGNEAU
GRATIN D’ASPERGES

***
ASPERGES CARAMELISEES

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MENU DU JOUR A 18 €
ASPERGES VINAIGRETTE
***
GIGOT D’AGNEAU ET RAGOUT D’ASPERGES

***
BAVAROIS ASPERGES ET FRAISES

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Le Potiron Bleu n°10 – Printemps 2016

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Au sommaire de ce nouveau numéro :
Les Canards en colère s’expriment sur la crise aviaire
L’Asperge du Blayais obtient l’IGP
Goûts de France et influences d’ailleurs en Grèce et en Algérie
Merci Jean-Pierre, quelques mots sur JP Coffe
La recette du Croustillant Féta et Poires de Kuzina par Vincent Ruelle

Pour consulter le Potiron Bleu dans son intégralité : Potiron Bleu n°10 – Printemps 2016

TUE-COCHON 2016, LE 7 MARS RUE PORTE DE LA MONNAIE

Le prince de janvier

Au hit-parade de nos fantasmes érotico-gourmands, il tient assurément le devant de la scène. Lui, le cochon, dont la tonitruante extrême-onction carillonne mieux que la cloche de l’office. Sa mort nous fait vivre. Du coup, on rit au gras enterrement du prince de janvier. A pieds, l’oreille tendue, fronçant le museau, la queue frétillante, sa couenne offerte, se tenant les côtes, il
arrive le premier pour nous enseigner l’art de prendre du lard. Chez lui, en vous, vous le savez, “tout est bon”, jusqu’aux soies qui reconverties en pinceaux ont contribué à la grandeur de notre patrimoine pictural; Vinci, Raphaël, et Le Caravage l’en remercient… Cette prééminence du cochon dans notre culture interdit la médiocrité. Laissez tomber le porc au mètre cube tel qu’on le fabrique de Bretagne en Hollande. On ne se nourrit bien que de bêtes bien nourries et bien élevées. Nos cocottes et nos poêles réclament du cochon libre et gastronome. L’idéal, mais ce n’est pas tous les jours dimanche, c’est le porc noir de Gascogne ou de Bigorre dont le gras au parfum de noisettes embaumera votre cuisine. Sinon, un vieux cochon – ou mieux encore une coche aux jambons de pilier paysan-, auquel la saveur du gland, celle de la lentille ou de la patate ne sont pas étrangères, fera parfaitement l’affaire. Surtout s’il a connu la belle étoile et que,
juste avant son génial sacrifice, alors que le “saigneur“ s’apprêtait à lui reprendre la vie, il a fraternellement tutoyé la gnôle .”
Vincent Pousson, dans La Cuisine de La Tupina, éd. Milan

La Tue Cochon 2016 aura lieu dès 10h du matin, rue Porte de la Monnaie, le lundi 7 mars 2016

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Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles…
-Concours de pâtés* (+ d’informations en bas de page)
-Vin offert par le Château Haut-Bailly

-Menus “tout cochon” dans tous nos établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, Au Comestible)

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LA TUPINA et AU COMESTIBLE
3 et 6 rue Porte de la Monnaie
Menu à 30 € (hors boissons) :

JIMBOURRA (soupe de boudin)
***
COUSTILLES DE PORC ET PUREE MAISON
***
SAUCE DE PIRE
***
TARTE AUX POMMES

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LE BAR-CAVE DE LA MONNAIE
34 rue Porte de la Monnaie
Menu à 17 € (hors boissons) :

PATE AU PIMENT D’ESPELETTE
***
COTE DE PORC ET HARICOTS BLANCS
***
TARTE AUX POMMES

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KUZINA
22 rue Porte de la Monnaie
Menu à 18 € (hors boissons) :

SALADE DE BOUDIN AUX POMMES
***
ROTI DE PORC ET PUREE MAISON
***
GATEAU AU CHOCOLAT

Pensez à nous appeler pour réserver votre table !
05.56.91.56.37 / latupina(at)latupina.com

 

CONCOURS DE PATE DE PORC DE LA TUE COCHON 2016
Cette année, nous vous proposons de participer au concours du meilleur pâté de la Tue Cochon !
La personne ayant préparé la meilleure terrine gagnera une Nuit pour 2 personnes à la Maison Fredon.

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Pour participer :
Merci d’envoyer un mail à latupina(at)latupina.com ou de vous inscrire par téléphone au 05.56.91.56.37 en indiquant vos coordonnées.
Le pâté doit être de 200 gr minimum et composé principalement de porc. Le goût sera primordial. Toutes les terrines devront être déposées au plus tard le 4 mars 2016 au restaurant LA TUPINA, 6 rue Porte de la Monnaie avec une étiquette portant votre nom et prénom sur le bocal.
Les résultats seront annoncés le 7 mars à 12h00.

 

NOS PARTENAIRES POUR CETTE EDITION 2016 : 

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LOGO_CB_2014_COULEUR     logolafabrique      terre azur        logo Sapy     LOGO RAUZAN    1953ed65-3a8c-4764-9e1a-90da10928f74

Le Potiron Bleu – Ete 2014

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La Rue Gourmande vous propose de découvrir les meilleurs produits locaux, l’actualité culinaire du Sud-Ouest, et les rendez-vous de La Tupina, Rue Gourmande dans ce nouveau numéro du Potiron Bleu.

Télécharger la version pdf du Potiron Bleu n°3

Au sommaire de ce numéro :

L’été c’est la saison des nuits plus courtes, des vacances, des tenues légères, des coups de soleil peut-être, mais aussi des fruits et légumes gorgés de soleil : voilà enfin les fraises et les cerises, les pêches, les tomates, les melons, les courgettes, les petits pois, les poivrons…
Les marchés se colorent, les repas s’allègent. La saison est délicieuse pour nos papilles en éveil.

-FAIT MAISON ?

Le « label fait maison » fait débat dans l’actualité de l’été et le décret d’application ne devrait plus tarder à entrer en vigueur. Le restaurant qui ne spécifie pas à sa carte les plats cuisinés sur place sera suspecté de proposer des plats surgelés. Outre le fait que les conditions pour attribuer la mention « fait maison » sont si souples que le label se vide de son sens, nous restons « vu d’ici » dubitatifs sur le principe même de ce label…
La transparence sur les produits semble nécessaire, leur assemblage en cuisine un peu moins : on peut faire maison avec des produits très bas de gamme, on peut faire maison bien pire qu’à la maison…
Le consommateur éveillé, et il nous semble qu’il l’est de plus en plus, au contact des clientèles des différents restaurants de la rue, nous pensons qu’il faut l’aider à avoir les outils de compréhension d’un restaurant : une carte longue et très fournie évoque rarement des produits frais, les prix imbattables sur une large gamme de choix cachent souvent une marge faite sur la matière première et bien évidemment l’utilisation de produits de saison est également un bon indicateur.
Si ce label a le mérite d’exister et d’ouvrir le débat, plus que le « fait maison », c’est la qualité des produits sur laquelle on se doit d’être rigoureux, selon le label Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France. Nous nous efforçons d’être transparents sur l’origine des produits, en achalandant les produits à l’accueil de La Tupina ou en présentant les poissons à Kuzina. Nous nous efforçons modestement, grâce au Potiron Bleu notamment ou à notre site Internet, d’informer notre clientèle sur nos produits et nos fournisseurs.

-FRUITS ET LÉGUMES D’ÉTÉ
-DU MELON DEPUIS LA NUIT DES TEMPS
-L’ÉTÉ EN TERRASSE
-DES COTES DE BŒUF ALLEMANDES ?
-KUZINA OF COURSE
-LES 1150 ANS DE LA MONNAIE DE PARIS