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Opération « Tous au Restaurant » du 19 au 25 septembre 2011

Cette année encore, treatment nous participons à la manifestation “ Tous au restaurant ” intitulée cette année « Votre invité est notre invité » (nous vous offrons à cette occasion le menu du deuxième convive).

Du mardi 20 au Samedi 25 septembre « KUZINA », thumb vous proposera pour un déjeuner ou un dîner, cheap un menu à 35 € (hors boissons).

Le Menu “Tous au restaurant”

Entré : Aïoli et Légumes croquants
Plat : Merlu, Semoule et Condiments « Chermoula »
Dessert : Figues Rôties et Financier Pistache

Les primeurs 2010 à La Tupina

C’est enfin le printemps, le vignoble de Bordeaux est en effervescence, les professionnels du vin du monde entier viennent déguster les primeurs.

Nous vous proposons pendant ce mois d’avril de vous faire découvrir ce millésime dont on dit déjà qu’il sera le nouveau millésime du siècle.
Tous les midi avec le fameux menu à 18 Euros nous vous offrons 1 verre de 2010 pour que vous soyez les témoins de cette réussite qui fait de notre vignoble le plus beau vignoble du monde.

MENU SAINT VALENTIN

Menu Saint Valentin – 39€ VELOUTE DE PATATE DOUCE AU GINGEMBRE

Coupe de Crémant de Bordeaux (Château Melin)

ou

ASSIETTE D’HUITRES “Parc de l’Impératrice” ET TERRINE DE PORC NOIR

Verre de Côtes de Blaye blanc (Château La Rame)

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BAR ENTIER ROTI AU FOUR, ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET DE MANIOC

Verre de Cotes de Blaye blanc (Château des Tourtes)

ou

EMINCEES DE MAGRET DE CANARD EN BROCHETTE, FRITES DE POMMES DE TERRE ET DE MANIOC

Verre de Côtes de Castillon rouge (Le Canon)

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ASSIETTE DE TROIS FROMAGES ET SALADE

Verre de Côtes de Blaye rouge (Château Montfollet)

ou

POMME AU FOUR, GLACE VANILLE ET CRUMBLE

Verre de Crémant de Bordaux (Château Melin)

ou

FONDANT AU CHOCOLAT, CREME ANGLAISE

Verre de Crémant de Bordaux (Château Melin)

Le menu à 27 Euros

Apéritif et café + 4 €

3 verres de vin au choix + 9 €

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Entrée du jourouAssiette de jambon de porc noirouTerrine de foie gras mi-cuit

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Cuisse de canard confiteouPoisson du jourouPlat du jour

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Pomme au four et glace vanilleouFondant au chocolatouPruneaux à l’armagnac

Le menu à 21 Euros

Apéritif et café + 4 €

3 verres de vin au choix + 9 €

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Entrée du jourouTerrine de porc noirouSélection de charcuterie “Bar Cave”

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Cuisse de canard confiteouPoisson du jourouPlat du jour

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Pomme au four et glace vanilleouFondant au chocolatouPruneaux à l’armagnac

Le menu de fête du Bar Cave

Le Bar Cave vous propose un menu spécial fêtes pour votre soirée du premier de l’an

Menu « Fêtes » du BAR CAVE : 55 €

Velouté de Topinambours à l’Huile de Truffe *********** Terrine de Foie Gras Mi-Cuit ou Assiette de 6 huitres « Parc de l’Impératrice » *********** Filet de Bœuf aux Cèpes et Gratin Dauphinois ou Poêlée de Saint- Jacques au lard de Porc Noir et Asperges Vertes *********** Omelette Norvégienne ou Fondant au Chocolat « Crème Anglaise » Réservation: 05 56 31 12 33

André et Arnaud DAGUIN à « La Tupina » le 17 novembre

André et Arnaud Daguin sont des amis.

André le père, à l’époque où il faisait briller les étoiles de l’Hôtel de France à Auch, était venu à la Tupina faire un dîner d’apparat.

Je l’en remercie encore car, à ce moment là, le restaurant ne connaissait pas la réputation d’aujourd’hui.

André m’a appris que la cuisine se faisait avec les produits locaux et qu’il fallait encourager les producteurs de la région, les mettre en avant, en faire la promotion. La leçon a été retenue.

Aujourd’hui, pour la sortie de leur livre “1 Canard, 2 Daguin”, je me devais de leur rendre hommage.

C’est pourquoi, nous vous proposons le mercredi 17 novembre au soir, de retrouver sur notre carte deux plats qui figurent en bonne place dans celui-ci.

  • La Papillotte de Langoustines au Foie Frais
  • Le Cru-Cuit de Champignons au Magret Salé

Ils seront présents tous les deux à “La Tupina”.

Le lendemain, ils seront à la librairie “MOLLAT” pour dédicacer leur livre.

On vous attend.

La Tupina

L’Automne à la Tupina

Bonjour à Tous,

L’automne est arrivé, les vendanges dont terminées.
Il parait que ce millésime sera exceptionnel. Peut-être même meilleur que 2009, qui portant, était déjà à marquer dans les annales. Nous verrons… Nous espérons seulement que les prix, ne subiront pas l’inflation de la qualité.

“La Tupina” elle aussi annonce, et ceci grâce à vous, une saison riche en fréquentation.Il y a eu, cet été beaucoup d’étrangers à Bordeaux. Il faut dire que la ville est de plus en plus belle.

Avec l’automne, nous recevons avec un peu de retard cette année en raison d’un magnifique arrière saison , les premiers cèpes.

Ils arrivent tout droit de Corrèze.

A Sarlat, on dit qu’ils ne sont pas aussi bons que les cèpes du Périgord ! Mais là bas, ils commencent juste à poindre leur chapeaux.

Il nous faudra donc attendre un peu pour les goûter et, faire la différence et, ainsi cesser la querelle de clocher à ce sujet…

Mais déjà, coulemelles, chanterelles et trompettes de la mort sont à notre carte.

Quelques suggestions pour vous mettre l’eau à la bouche :

Poêlée de Cèpes Frais 24 €
Salade de Cèpes Frais 18 €
Coulemelles Farcies au Foie Gras 30 €
Ris de Veau aux Trompettes de la Mort et Chanterelles 38 €

L’ automne c’est aussi le gibier, et bientôt, ce seront palombes, perdreaux, faisans et autres lièvres que nous cuisinerons pour votre plus grand plaisir.

Avis aux amateurs.. Nous vous attendons nombreux.

La Tupina

Aout : la carte de La Tupina change

Dans la carte aujourd’hui, ask nous tenons compte du désir de notre clientèle féminine.

L’envie bien sur de passer une soirée agréable en terrasse ou à l’intérieur dans un décor unique mais aussi de préserver une silhouette d’été.

Nous vous proposons « Mesdames » un menu à 45 Euros dont les trois plats sont à base de légumes de saison.

Tour d’abord un velouté de melon rehaussé d’une pointe de piment d’Espelette et de quelques billes de melon.

Ensuite, une tranche de grosse tomate que nous faisons venir de Marmande, bien juteuse et goûteuse, qui vous rappelleront les tomates que vous mangiez dans le potager de votre grand-mère. Cette tranche épaisse est arrosée d’huile d’olive et agrémentée de quelques feuilles de basilic.

Elle est suivie d’une grande assiette de légumes de saison, carottes, courgettes, navets, petits radis, pommes de terre. Ces légumes sont juste cuits et servis tièdes accompagnés d’un petit jus de radis. Ils gardent ainsi tous leurs sucs.

C’est le menu idéal pour profiter de « La Tupina » et découvrir ainsi, les saveurs des jolis légumes de la région sans prendre un gramme.

Nous avons également ajouté à cette carte des salades : salade de « mojettes » à la morue, la salade de « bouilli » avec œufs et oignons nouveaux, la salade du maraîcher (légumes en julienne).

Ah, j’oubliais, nous recevons trois fois par semaine de belles crevettes vivantes du Médoc. Nous les servons tout simplement sautées à l’huile d’olive avec des émincées d’ail et du piment d’Espelette : c’est divin !

N’oubliez pas le « concours photos » pour gagner une caisse de vins des « Côtes de Bordeaux ».

Nous vous souhaitons à tous une bonne fin d’été.

A bientôt.