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Le Potiron Bleu – Ete 2014

potiron bleu n3

La Rue Gourmande vous propose de découvrir les meilleurs produits locaux, l’actualité culinaire du Sud-Ouest, et les rendez-vous de La Tupina, Rue Gourmande dans ce nouveau numéro du Potiron Bleu.

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Au sommaire de ce numéro :

L’été c’est la saison des nuits plus courtes, des vacances, des tenues légères, des coups de soleil peut-être, mais aussi des fruits et légumes gorgés de soleil : voilà enfin les fraises et les cerises, les pêches, les tomates, les melons, les courgettes, les petits pois, les poivrons…
Les marchés se colorent, les repas s’allègent. La saison est délicieuse pour nos papilles en éveil.

-FAIT MAISON ?

Le « label fait maison » fait débat dans l’actualité de l’été et le décret d’application ne devrait plus tarder à entrer en vigueur. Le restaurant qui ne spécifie pas à sa carte les plats cuisinés sur place sera suspecté de proposer des plats surgelés. Outre le fait que les conditions pour attribuer la mention « fait maison » sont si souples que le label se vide de son sens, nous restons « vu d’ici » dubitatifs sur le principe même de ce label…
La transparence sur les produits semble nécessaire, leur assemblage en cuisine un peu moins : on peut faire maison avec des produits très bas de gamme, on peut faire maison bien pire qu’à la maison…
Le consommateur éveillé, et il nous semble qu’il l’est de plus en plus, au contact des clientèles des différents restaurants de la rue, nous pensons qu’il faut l’aider à avoir les outils de compréhension d’un restaurant : une carte longue et très fournie évoque rarement des produits frais, les prix imbattables sur une large gamme de choix cachent souvent une marge faite sur la matière première et bien évidemment l’utilisation de produits de saison est également un bon indicateur.
Si ce label a le mérite d’exister et d’ouvrir le débat, plus que le « fait maison », c’est la qualité des produits sur laquelle on se doit d’être rigoureux, selon le label Restaurant de Qualité du Collège Culinaire de France. Nous nous efforçons d’être transparents sur l’origine des produits, en achalandant les produits à l’accueil de La Tupina ou en présentant les poissons à Kuzina. Nous nous efforçons modestement, grâce au Potiron Bleu notamment ou à notre site Internet, d’informer notre clientèle sur nos produits et nos fournisseurs.

-FRUITS ET LÉGUMES D’ÉTÉ
-DU MELON DEPUIS LA NUIT DES TEMPS
-L’ÉTÉ EN TERRASSE
-DES COTES DE BŒUF ALLEMANDES ?
-KUZINA OF COURSE
-LES 1150 ANS DE LA MONNAIE DE PARIS

Aout : la carte de La Tupina change

Dans la carte aujourd’hui, ask nous tenons compte du désir de notre clientèle féminine.

L’envie bien sur de passer une soirée agréable en terrasse ou à l’intérieur dans un décor unique mais aussi de préserver une silhouette d’été.

Nous vous proposons « Mesdames » un menu à 45 Euros dont les trois plats sont à base de légumes de saison.

Tour d’abord un velouté de melon rehaussé d’une pointe de piment d’Espelette et de quelques billes de melon.

Ensuite, une tranche de grosse tomate que nous faisons venir de Marmande, bien juteuse et goûteuse, qui vous rappelleront les tomates que vous mangiez dans le potager de votre grand-mère. Cette tranche épaisse est arrosée d’huile d’olive et agrémentée de quelques feuilles de basilic.

Elle est suivie d’une grande assiette de légumes de saison, carottes, courgettes, navets, petits radis, pommes de terre. Ces légumes sont juste cuits et servis tièdes accompagnés d’un petit jus de radis. Ils gardent ainsi tous leurs sucs.

C’est le menu idéal pour profiter de « La Tupina » et découvrir ainsi, les saveurs des jolis légumes de la région sans prendre un gramme.

Nous avons également ajouté à cette carte des salades : salade de « mojettes » à la morue, la salade de « bouilli » avec œufs et oignons nouveaux, la salade du maraîcher (légumes en julienne).

Ah, j’oubliais, nous recevons trois fois par semaine de belles crevettes vivantes du Médoc. Nous les servons tout simplement sautées à l’huile d’olive avec des émincées d’ail et du piment d’Espelette : c’est divin !

N’oubliez pas le « concours photos » pour gagner une caisse de vins des « Côtes de Bordeaux ».

Nous vous souhaitons à tous une bonne fin d’été.

A bientôt.