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BORDEAUX SO GOOD 2016 : QUIGNON LE JEUNE ET VIEUX CROUTON VOUS INVITENT…

Dans le cadre de Bordeaux SO GOOD 2016, pharmacy les deux compères, Emmanuel Bouchet et Jean-Pierre Xiradakis, dits “Quignon le Jeune” et “Le Vieux Croûton”, vous proposent samedi 19 novembre de midi à 14h une dégustation gratuite de plats à base de pain à La Fabrique, au 47 de la rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux.

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Au-delà de la valeur symbolique, le pain est fait pour s’alimenter, il accompagne tout ou presque et il rassemble autour de la table.
Il en existe de nombreuses variétés, et même si nous en mangeons beaucoup, mais moins qu’au siècle dernier, nous en gaspillons d’avantage.
Ce midi, à l’occasion de Bordeaux SO GOOD, nous avons repris quelques recettes anciennes que nous voulons vous faire partager.
A vos souvenirs…

Frottée à l’ail, grains de raisin
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Mie de pain sautée au beurre
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Soupe de haricots, pain trempé
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Pain perdu ciboulette
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Croûtons du « cul du poulet »
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Migeot vin rouge, poires épicées
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Soupe au lait, zestes d’orange

LE POTIRON BLEU – AUTOMNE 2016

Bordeaux ville d’automne

C’est parfois avec un peu de chagrin que l’on quitte l’été et ses fortes chaleurs, buy les habitants ont réinvesti la ville, les enfants traînent leurs nouveaux cartables et rejoignent le chemin de l’école. Au hit-parade des saisons, la place de l’automne n’est pas à envier. Pourtant, malgré les premières pluies, malgré la lumière qui vient à manquer, Bordeaux est belle en automne et retrouve de sa douceur ; on fête la fin des vendanges et les vignes créent des sillons d’or et d’ocre dans la campagne, les marchés sont marqués par l’arrivée des champignons et des gibiers, on sent les premiers feux de cheminées…
L’automne sied bien aux couleurs de Bordeaux. La pierre girondine, par sa blondeur, se marie bien avec les ciels nuageux : au premier rayon de soleil elle brille et ses teintes dorées éclatent par leur contraste. La Garonne ici marron, crémeuse, enveloppe les berges de sa douceur et les feuilles mortes forment des camaïeux de bruns.
Le bâtiment de la Cité du Vin pourra lui aussi créer ses premiers jeux avec les lumières d’automne. Le musée est exceptionnel, profitons-en..
Nous vous souhaitons à tous un bel automne 2016 !

Pour consulter le Potiron Bleu en ligne

MERCI JEAN-PIERRE

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J’ai connu Jean-Pierre Coffe à l’époque où il était restaurateur à l’enseigne de son premier restaurant “La Ciboulette”. A plusieurs reprises, nous avons échangé sur la nécessité d’utiliser des produits locaux et de qualité. C’est notamment par ces échanges que j’ai été poussé à créer l’association “Défense et Sauvegarde des Traditions Gastronomiques du Sud-Ouest”. Jean-Pierre, par ses prises de position dans la gastronomie, m’a guidé dans cette démarche que l’on appelle aujourd’hui “locavore”. L’association regroupait une centaine de chefs, parmi les meilleurs de l’Aquitaine. Il nous a suivi dans les démarches de sauvegarde de nos producteurs locaux comme pour le bœuf de Bazas ou l’agneau de Pauillac. Il s’est battu pour nous, pour nos métiers, pour nos agriculteurs. Son combat est irremplaçable dans un monde où ne règne plus que la logique du profit… Nous avons eu l’occasion de faire ensemble plusieurs émissions, d’abord dans “La Grande Famille” à Canal + puis dans d’autres émissions qu’il a animé au cours de sa carrière. Fidèle et honnête, Jean-Pierre était aussi un homme sensible et généreux. Merci Jean-Pierre…

Jean-Pierre Xiradakis