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BORDEAUX SO GOOD 2016 : QUIGNON LE JEUNE ET VIEUX CROUTON VOUS INVITENT…

Dans le cadre de Bordeaux SO GOOD 2016, pharmacy les deux compères, Emmanuel Bouchet et Jean-Pierre Xiradakis, dits “Quignon le Jeune” et “Le Vieux Croûton”, vous proposent samedi 19 novembre de midi à 14h une dégustation gratuite de plats à base de pain à La Fabrique, au 47 de la rue du Pas-Saint-Georges à Bordeaux.

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Au-delà de la valeur symbolique, le pain est fait pour s’alimenter, il accompagne tout ou presque et il rassemble autour de la table.
Il en existe de nombreuses variétés, et même si nous en mangeons beaucoup, mais moins qu’au siècle dernier, nous en gaspillons d’avantage.
Ce midi, à l’occasion de Bordeaux SO GOOD, nous avons repris quelques recettes anciennes que nous voulons vous faire partager.
A vos souvenirs…

Frottée à l’ail, grains de raisin
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Mie de pain sautée au beurre
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Soupe de haricots, pain trempé
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Pain perdu ciboulette
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Croûtons du « cul du poulet »
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Migeot vin rouge, poires épicées
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Soupe au lait, zestes d’orange

Hommage au patrimoine culinaire du Sud-Ouest en Algérie pour “GOUT DE FRANCE / GOOD FRANCE”

L’initiative Goût de France

Initié en 2015 par l’ancien ministre des affaires étrangères et du développement international, M. Laurent FABIUS, en partenariat avec le chef étoilé Alain DUCASSE, Goût de France/ Good France est un événement mondial qui rend hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

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Goût de France en Algérie

En Algérie l’opération a été d’envergure et de nombreux chefs français et algériens étaient aux fourneaux le 21 mars, dans tout le pays, pour préparer des recettes s’inspirant des traditions françaises tout en puisant dans le patrimoine algérien.

L’Ambassade de France en Algérie et l’Institut français d’Algérie avec le prestigieux partenariat du Collège culinaire de France et LA TUPINA ont concocté un programme dense mêlant l’utile à l’agréable, avec des conférences, un concours pour sélectionner de jeunes cuisiniers algériens qui suivront une formation en France et un dîner gastronomique à Alger, Constantine, Annaba, Oran et Tlemcen !

Oran : Jean-Pierre XIRADAKIS, propriétaire du restaurant la Tupina à Bordeaux, et Franck AUDU, chef du restaurant, étaient accueillis par Fayçal HABBI dans les cuisines du restaurant les Ambassadeurs de l’hôtel Royal.

Tlemcen : Yves LEMARIE, chef au Relais de Listrac, en région bordelaise, et Toula HADJ MILOUD, jeune chef de 27 ans, ont fait équipe dans les cuisines du restaurant Arabesque de l’hôtel Renaissance.

Alger : Stéphane CARRADE, chef au Petit Commerce à Bordeaux, a investi les cuisines des Saveurs du Savoir, restaurant de l’Institut de France à Alger.

Annaba : Emmanuel BOUCHET, chef bordelais à la Fabrique Pains et Bricoles, à la Résidence du Consul Général.

Constantine : Julien CRUEGE, chef bordelais, a allié ses talents à ceux de Rachid ABROUS à l’hôtel Novotel.