Tags: Cochon

TUE-COCHON 2017 : VENDREDI 10 MARS

Cette année encore, la Rue Gourmande fêtera le cochon le vendredi 10 mars avec des dégustations gratuites rue Porte de la Monnaie à partir de 10h du matin, puis avec des menus dédiés dans tous les restaurants de la rue Porte de la Monnaie. Nous vous attendons nombreux !

Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles… et des Huîtres devant Kuzina
-Vin offert par les Grands Chais de France

-Menus “tout cochon” dans tous les établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, le Taquin)

 

Le menu “tue-cochon” de LA TUPINA (30€)
6 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Soupe “Jimboura”
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Croquette de Boudin Noir et Salade
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Carré de Porc farci aux Pruneaux d’Agen, Purée
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Tarte aux Pommes

Le menu “tue-cochon” de KUZINA (18€)
22 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Salade de Boudin aux Pommes
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Rôti de Porc et Purée
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Gâteau au Chocolat

Le menu “tue-cochon” du BAR-CAVE (18€)
34 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.31.12.33

Salade de Légumes Croquants et Croustillant de Porc
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Ribs à la plancha “dans la rue”,
purée de Patates douces et Oignons caramélisés
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Oeufs au Lait

Le menu “tue-cochon” de LE TAQUIN
1, Quai Ste Croix
Réservation : 05.56.78.97.10

TUE-COCHON 2016, LE 7 MARS RUE PORTE DE LA MONNAIE

Le prince de janvier

Au hit-parade de nos fantasmes érotico-gourmands, il tient assurément le devant de la scène. Lui, le cochon, dont la tonitruante extrême-onction carillonne mieux que la cloche de l’office. Sa mort nous fait vivre. Du coup, on rit au gras enterrement du prince de janvier. A pieds, l’oreille tendue, fronçant le museau, la queue frétillante, sa couenne offerte, se tenant les côtes, il
arrive le premier pour nous enseigner l’art de prendre du lard. Chez lui, en vous, vous le savez, “tout est bon”, jusqu’aux soies qui reconverties en pinceaux ont contribué à la grandeur de notre patrimoine pictural; Vinci, Raphaël, et Le Caravage l’en remercient… Cette prééminence du cochon dans notre culture interdit la médiocrité. Laissez tomber le porc au mètre cube tel qu’on le fabrique de Bretagne en Hollande. On ne se nourrit bien que de bêtes bien nourries et bien élevées. Nos cocottes et nos poêles réclament du cochon libre et gastronome. L’idéal, mais ce n’est pas tous les jours dimanche, c’est le porc noir de Gascogne ou de Bigorre dont le gras au parfum de noisettes embaumera votre cuisine. Sinon, un vieux cochon – ou mieux encore une coche aux jambons de pilier paysan-, auquel la saveur du gland, celle de la lentille ou de la patate ne sont pas étrangères, fera parfaitement l’affaire. Surtout s’il a connu la belle étoile et que,
juste avant son génial sacrifice, alors que le “saigneur“ s’apprêtait à lui reprendre la vie, il a fraternellement tutoyé la gnôle .”
Vincent Pousson, dans La Cuisine de La Tupina, éd. Milan

La Tue Cochon 2016 aura lieu dès 10h du matin, rue Porte de la Monnaie, le lundi 7 mars 2016

La tupina 08

Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles…
-Concours de pâtés* (+ d’informations en bas de page)
-Vin offert par le Château Haut-Bailly

-Menus “tout cochon” dans tous nos établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, Au Comestible)

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LA TUPINA et AU COMESTIBLE
3 et 6 rue Porte de la Monnaie
Menu à 30 € (hors boissons) :

JIMBOURRA (soupe de boudin)
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COUSTILLES DE PORC ET PUREE MAISON
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SAUCE DE PIRE
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TARTE AUX POMMES

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LE BAR-CAVE DE LA MONNAIE
34 rue Porte de la Monnaie
Menu à 17 € (hors boissons) :

PATE AU PIMENT D’ESPELETTE
***
COTE DE PORC ET HARICOTS BLANCS
***
TARTE AUX POMMES

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KUZINA
22 rue Porte de la Monnaie
Menu à 18 € (hors boissons) :

SALADE DE BOUDIN AUX POMMES
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ROTI DE PORC ET PUREE MAISON
***
GATEAU AU CHOCOLAT

Pensez à nous appeler pour réserver votre table !
05.56.91.56.37 / latupina(at)latupina.com

 

CONCOURS DE PATE DE PORC DE LA TUE COCHON 2016
Cette année, nous vous proposons de participer au concours du meilleur pâté de la Tue Cochon !
La personne ayant préparé la meilleure terrine gagnera une Nuit pour 2 personnes à la Maison Fredon.

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Pour participer :
Merci d’envoyer un mail à latupina(at)latupina.com ou de vous inscrire par téléphone au 05.56.91.56.37 en indiquant vos coordonnées.
Le pâté doit être de 200 gr minimum et composé principalement de porc. Le goût sera primordial. Toutes les terrines devront être déposées au plus tard le 4 mars 2016 au restaurant LA TUPINA, 6 rue Porte de la Monnaie avec une étiquette portant votre nom et prénom sur le bocal.
Les résultats seront annoncés le 7 mars à 12h00.

 

NOS PARTENAIRES POUR CETTE EDITION 2016 : 

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LOGO_CB_2014_COULEUR     logolafabrique      terre azur        logo Sapy     LOGO RAUZAN    1953ed65-3a8c-4764-9e1a-90da10928f74

Le boudin et la ventrêche au marché de Gujan Mestras.

Le marché de Gujan Mestras – Le boudin noir

Découvrez la ventrèche et le boudin noir au marché de Gujan Mestras.

Marché de Gujan Mestras tous les mercredis Le marché de Gujan-Mestras se tient sur la place de la Gare de Gujan le mercredi matin de 8h00 à 12h30.
20 commerçants pour vous faire découvrir des produits de qualité.

Renseignements  http://www.ville-gujanmestras.fr/Marche-de-plein-air.html

D’autres recettes à base de porc:
Carré de porc noir en cocotte aux petits légumes
La sauce noire de Claude Darroze
La garbure à ma façon
Le Jimbourra ou soupe de boudin
Joues de porc confites aux cèpes
La sauce de pire de la “tue-cochon”

RECETTE DE LA JIMBOURRA (ou Soupe de Boudin)

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Recette: Jimboura (Soupe de boudin)

Résumé : Le Jimboura de La Tupina

Ingrédients

  • 3 litres d’eau
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 3 navets
  • 4 pommes de terre
  • Haricots
  • 3 boudins
  • Sang de porc (facultatif)
  • Ail
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Éplucher les légumes, les couper en morceaux.
  2. Faire cuire les boudins dans l’eau.
  3. Après ¼ d’heure de cuisson, faites-les éclater et enlever les peaux.
  4. Ajouter les légumes et laisser cuire pendant
    1. 1 heure.

  5. Saler et poivrer

Preparation time: 2 hour(s)

Cooking time: 1 hour(s)

Number of servings (yield): 8

Ma note 4 étoiles:  ????? 1 review(s)

La recette de LA SAUCE DE PIRE

INGREDIENTS   (4 personnes)

Poumon : 700g

Foie : 700g

Cœur : 300g

Mou : 700g

Carottes : 300g

Oignons : 3 Ail : 2 têtes

Vin blanc : 1litre et demi

Bouillon de volaille : 350 ml

Farine : 1 cuillère à soupe

Œufs : 3 jaunes

Thym/Laurier 

Sel, poivre 

Saindoux

 

PREPARATION

Couper en petit morceaux les poumons, le foie, le cœur, le mou, les faire revenir dans du saindoux.

Une fois revenus, ajouter les carottes et oignons émincés, les aulx.

Singer et   mouiller avec le vin blanc que vous aurez fait chauffer et flamber dans une autre casserole.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille, le thym, laurier, sel et poivre.

Laisser cuire 3 bonnes heures à feu doux.

A la fin de la cuisson, ajouter les jaunes d’œuf, rectifier l’assaisonnement sans faire bouillir.

La recette du « BOUDIN »

Pour prolonger la Tue Cochon qui a eu lieu hier à La Tupina et qui a attiré plus de 400 personnes, nous vous proposons aujourd’hui 3 recettes à base de porc : La recette du Boudin, la recette de la sauce de Pire et la recette de la Jimbourra.

 

La recette du “BOUDIN”


INGREDIENTS   (10 pièces)

Sang de porc : 2l

Tête de Porc cuite : 200g

Gorge de Porc : 100g

Oignons : 100gr

4 épices

Sel, poivre gris

Boyaux de porc (1 menu 28/30)

 

PREPARATION

Equilibrer les proportions de viande

(tête et gorge de porc bien cuites, coupées en petits dés)

 

Ajouter les oignons.

 

Ajouter le sang très frais jusqu’à dilution des ingrédients.

Le boudin ne doit pas être liquide.

 

Rectifier en sel et poivrer généreusement, et ajouter les 4 épices.

 

Mettre la préparation dans les boyaux et serrer modérément.

 

Plonger dans le liquide bouillant (eau ou eau de cuisson de la viande)

 

Réduire et maintenir 35 à 40 minutes à 80°C.

 

Vérifier la cuisson en le piquant avec une aiguille.

Le sang doit être totalement coagulé.

La Tue Cochon 2011 le 8 mars 2011

Bonjour à tous, prostate pharm diagnosis Le mardi 8 mars, prostate pour fêter « Carnaval », nous vous donnons rendez-vous à « la Tupina » pour la « Tue-Cochon ».Comme chaque année, nous vous invitons à venir vous régaler à la bonne » franquette », de rillettes, de jambons, de gratons et autres « charcutailles ». Pour accompagner tout cela, le « Château Cluzeau » fêtera son 5e millésime et vous fera découvrir la typicité des vins de Bergerac.Pendant ce temps, les charcutiers prépareront la traditionnelle « Jimbourra » que nous vous proposerons dans le menu « cochon » qui sera servi pour le déjeuner.Cette année, nous animerons des « ateliers recettes » où vous pourrez participer à l’élaboration des recettes de la « Tue-Cochon » comme la « Jimboura » (soupe de boudin), la « sauce de Pire » ou bien la fabrication du boudin.Pour déjeuner, « La Tupina » et « Le Comestible » vous proposerons le menu suivant : MENU 40 € (hors boissons)Tricandilles et Carbonnades (amuse-gueules)JimbourraCroustilles, PuréeSauce de PirePain Perdu, Crème AnglaisePensez à réserver votre table au 05 56 91 56 37Nous vous attendons comme chaque année très nombreux.A bientôt. Nos partenaires pour cette édition 2011 :Le Porc Noir de Bigorre, La Charcuterie Bordelaise, Le Château Cluzeau, Les Huitres Cazaubon (village de l’ Herbe)

La Tue Cochon 2011

Bonjour à tous,

Le mardi 8 mars, pour fêter “Carnaval”, nous vous donnons rendez-vous à “la Tupina” pour la “Tue-Cochon”.

Comme chaque année, nous vous invitons à venir vous régaler à la bonne” franquette”, de rillettes, de jambons, de gratons et autres “charcutailles”. Pour accompagner tout cela, le “Château Cluzeau” fêtera son 5e millésime et vous fera découvrir la typicité des vins de Bergerac.

Pendant ce temps, les charcutiers prépareront la traditionnelle “Jimbourra” que nous vous proposerons dans le menu “cochon” qui sera servi pour le déjeuner.

Cette année, nous animerons des “ateliers recettes” où vous pourrez participer à l’élaboration des recettes de la “Tue-Cochon” comme la “Jimboura” (soupe de boudin), la “sauce de Pire” ou bien la fabrication du boudin.

Pour déjeuner, “La Tupina” et “Le Comestible” vous proposerons le menu suivant :

MENU

40 € (hors boissons)

Tricandilles et Carbonnades (amuse-gueules)

Jimbourra

Croustilles, Purée

Sauce de Pire

Pain Perdu, Crème Anglaise

Pensez à réserver votre table au 05 56 91 56 37

Nous vous attendons comme chaque année très nombreux.

A bientôt.

Nos partenaires pour cette édition 2011 :

Le Porc Noir de Bigorre, La Charcuterie Bordelaise, Le Château Cluzeau, Les Huitres Cazaubon (village de l’ Herbe)

Octobre 2009 : Nouvelle Carte

Dès le 15 octobre venez découvrir la nouvelle carte de “La Tupina” .

Pour votre plaisir, elle reflète une certaine tradition de la gastronomie du sud-ouest.

Pour vous réchauffer des premières rigueurs de l’automne, la soupe à la queue de cochon fumant dans le chaudron de la cheminée vous attend.

La nouvelle invitée de cette carte : l’Anguille et sa matelote

Et bien d’autres plats cuisinés simplement sauront vous régaler

Notre menu “Classique” a également été adapté à la saison.

Vous les découvrirez sur notre site : www.latupina.com

En espérant vous voir bientôt.

Compte rendu de La Tue Cochon 2009 à La Tupina

La Tue-Cochon 9 février 2009



Encore une fois et malgré des annonces répétées d’alerte rouge par
Météo-France, le temps fut idéal pour la 15ème « Tue Cochon » à
« La Tupina ».

C’est toujours dans la rue devant le restaurant que les amis du « Porc Noir » cuisinent le cochon et prépare entre autre la « Jimbourra » (la soupe de boudin).C’est une soupe faite d’un court-bouillon où cuisent la tête et le sang du cochon accompagnés de légumes (carottes et choux verts), dans cette préparation ils font cuire les boudins. Certains boudins éclatent à la cuisson en donnant ainsi du liant à cette soupe au goût inoubliable.

Tout se mange dans « le cochon » et la « Sauce de Pire », en est la démonstration. Sont utilisés pour cette sauce la gorge, le foie, les rognons et tenez-vous bien les poumons du porc qui sont coupés en tout petits morceaux !
Cette sauce au vin est un délice de goûts et de saveurs.Enfin cette année un grand classique « le rôti de Porc purée ».

Voilà le menu de la « Tue-Cochon » de cette dernière « Tu-Cochon ».
Plus de 200 personnes ont assisté entre 10h00 et 13h00 au « casse-croûte gratuit ». Alain Brumont, « le magicien des Madiran » nous a régalés avec des vins malins et certains autres intelligents et séducteurs : que c’est bon le Madiran avec la « Charcuterie Bordelaise» !
Car c’est elle qui nous a fait la démonstration de la fabrication du graton de Lormont.

Sur une table en pleine rue trônaient pâtés, rillettes et « grenier médocain ».
Le producteur d’huitres « Bernard Cazaubon » et son fidèle serviteur Guy Arias, n’en sont toujours pas revenus : 600 huitres dégustées en moins d’une heure !

Tous les « potes » de La Tupina étaient là avec les gens du quartier à écouter la musique « des rues » accordéon, trombone, trompette et pour déguster le célèbre jambon du « Porc Noir » découpé par l’ami Jean-Jacques…..
Cette année Alain Juppé et Alain Rousset, politique oblige, n’ont pas pu venir. Mais Pierre Hurmic était présent à la table de mes amis basques.
Par contre assez peu de confrères à part Stéphane Ouvrard « Le Père Ouvrard » et Fabien du « Petit Commerce » qui nous ont donné un sacré coup de main cela tombe bien car ce sont mes deux restaurants préférés à Bordeaux.

Mais ceux qui ont le plus bossé c’est le personnel de La Tupina car là, il y avait vraiment du boulot depuis 7 heures du matin..!
C’est cela «La Tue Cochon ».
Et n’oubliez pas, encore une occasion d’un déjeuner de fête en mars ce sera la « Fête du Bœuf gras de Carnaval»

JP Xiradakis

JP Xiradakis à la tue cochon 2009 - La Tupina

JP Xiradakis à la tue cochon 2009 – La Tupina