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Hommage au patrimoine culinaire du Sud-Ouest en Algérie pour “GOUT DE FRANCE / GOOD FRANCE”

L’initiative Goût de France

Initié en 2015 par l’ancien ministre des affaires étrangères et du développement international, M. Laurent FABIUS, en partenariat avec le chef étoilé Alain DUCASSE, Goût de France/ Good France est un événement mondial qui rend hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

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Goût de France en Algérie

En Algérie l’opération a été d’envergure et de nombreux chefs français et algériens étaient aux fourneaux le 21 mars, dans tout le pays, pour préparer des recettes s’inspirant des traditions françaises tout en puisant dans le patrimoine algérien.

L’Ambassade de France en Algérie et l’Institut français d’Algérie avec le prestigieux partenariat du Collège culinaire de France et LA TUPINA ont concocté un programme dense mêlant l’utile à l’agréable, avec des conférences, un concours pour sélectionner de jeunes cuisiniers algériens qui suivront une formation en France et un dîner gastronomique à Alger, Constantine, Annaba, Oran et Tlemcen !

Oran : Jean-Pierre XIRADAKIS, propriétaire du restaurant la Tupina à Bordeaux, et Franck AUDU, chef du restaurant, étaient accueillis par Fayçal HABBI dans les cuisines du restaurant les Ambassadeurs de l’hôtel Royal.

Tlemcen : Yves LEMARIE, chef au Relais de Listrac, en région bordelaise, et Toula HADJ MILOUD, jeune chef de 27 ans, ont fait équipe dans les cuisines du restaurant Arabesque de l’hôtel Renaissance.

Alger : Stéphane CARRADE, chef au Petit Commerce à Bordeaux, a investi les cuisines des Saveurs du Savoir, restaurant de l’Institut de France à Alger.

Annaba : Emmanuel BOUCHET, chef bordelais à la Fabrique Pains et Bricoles, à la Résidence du Consul Général.

Constantine : Julien CRUEGE, chef bordelais, a allié ses talents à ceux de Rachid ABROUS à l’hôtel Novotel.

Objectif Chine

Dans le cadre de l’exposition universelle à Shanghai, toujours en partenariat avec l'”Union des Côtes de Bordeaux”, “La Tupina”, va une fois encore sur ce continent, exporter son savoir-faire.

Le 10 septembre, ce sera au cours d’un déjeuner de presse, organisé dans le cadre d’une mission conduite par le Monsieur Le Maire de Bordeaux, Alain Juppé, à “La Maison Pourcel” restaurant permanent du Chef étoilé Jacques Pourcel (Jardin des Sens à Montpellier).

Celui-ci a élaboré avec le concours de Jean-Pierre Xiradakis, un menu “typiquement sud-ouest” : terrine de foie gras mi-cuit, morue à l’ail, façon “Tupina”, gigot de “7heures” et pour finir, l’incontournable pain perdu, que vous pouvez, vous aussi déguster au restaurant.

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Dans les cuisine de la Maison Pourcel à Shanghai

Dans les cuisines de la Maison Pourcel à Shanghai


Ensuite, Jacques Pourcel, dans son restaurant (6e sens) situé au sein du pavillon français de l’exposition universelle de Shanghai, proposera à tous les visiteurs durant une semaine dite “semaine de La Tupina”, un menu composé de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts.

Tous ces plats sont inspirés du livre de recette de “la cuisine de “la Tupina” en voici quelques uns pour vous mettre juste l’eau à la bouche….
-oeufs mollets aux Cèpes, mouillettes d’asperges vertes, émulsion de truffes,
-filet de cabillaud à l’ail frit, pommes de terre en persillade
-gigot d’agneau cuit longuement au four et ail confit
-cannelé de Bordeaux bien sur pour finie entre autres

Pain Perdu de "La Tupina"
Tous ces plats seront sublimés par une sélection de vins des Côtes.

L’objectif de ces dîners, est d’établir des liens gastronomiques et oenologiques, avec les acteurs du monde de la gastronomie afin, de faire connaitre “La Tupina” et les vins des Côtes de Bordeaux”, dans le monde entier.

http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2010/09/04/latupina-et-son-chef-jean-pierre-xiradakis-en-chine/

http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2010/09/06/jp-xiradakis-dans-les-cuisines-des-freres-pourcel-a-shanghai/