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LA NUIT DES BANQUETS DE BORDEAUX SO GOOD SOUS LE SIGNE DU GIBIER A LA TUPINA

 

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A l’occasion de la Nuit des Banquets, dans le cadre de Bordeaux So Good, La Tupina organise un repas particulier autour du thème du gibier et de la chasse.

Le banquet de La Tupina aura lieu le samedi 18 novembre au soir ,
55€ hors boissons / 74€ avec trois verres de vin et une bouteille d’eau minérale

Soupe de châtaignes, filets de plaombes rôties
**
Pavé de Biche, sauce poivrade
**
Poire au vin chaud

Chez nous dans le Sud-Ouest, la chasse fait partie de notre culture.
Elle a alimenté les cartes de nos plus grands restaurants comme de nos auberges de campagne.
Nombre de gibiers qui faisaient autrefois la réputation de certains établissements sont aujourd’hui interdits. Il ne nous reste pour maintenir la tradition et la formation de nos jeunes cuisiniers des plumes et des poils qui pour la plupart viennent d’ailleurs..
À La Tupina nous “chassons” sur des territoires autorisés en faisant au mieux pour préserver le patrimoine culinaire de notre terroir.

Pour plus d’informations sur la manifestation Bordeaux So Good

LE MENU DU JOUR – Vendredi 17 novembre 2017 – RUE GOURMANDE

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MENU DU JOUR
Vendredi 17 novembre 2017
18€
hors boissons

SALADE DE LARD
ET OEUF POCHÉ

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FILET DE MULET
PETITS LÉGUMES

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CAFÉ ET
GROSSE MERVEILLE

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MENU DU JOUR
Vendredi 17 novembre 2017
18 € le midi/21 € le soir
hors boissons

VELOUTÉ DE POTIRON

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FILET DE DORADE
POÊLÉ DE CAROTTE
A L’ORANGE

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ANANAS RÔTI
MIEL ET THYM

BORDEAUX SO GOOD A KUZINA

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Dans le cadre de Bordeaux So Good, le restaurant KUZINA vous propose un menu autour de l’huître, produit du Sud-Ouest à l’honneur cette année.

Le menu sera disponible les 17 et 18 novembre 2017, à 52€

Servi avec trois verres de vin des Graves

Huître chaude pochée, Sabayon au Champagne et Caviar
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Tartare de St Jacques, Huître et Mousseline de Topinambourg
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Tarte au citron 

Venez fêter Noël à La Tupina !

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LE MENU DE NOEL – 90€
Servi le dimanche 24 décembre 2017 au soir ainsi que le 25 à midi

Coupe de Champagne
Croque à la Truffe et Crémeux de St Jacques
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Terrine de Foie Gras marbré à la Truffe
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Croustillant de Langoustine sur sa bisque
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Ballottine de Chapon Fin,
Pommes Amandines
OU
Pavé de Turbot,
Écrasé de Topinambour et Châtaignes
**
Bûche de Noël

LE MENU DE NOEL DES ENFANTS – 54€
Servi le dimanche 24 décembre 2017 au soir ainsi que le 25 à midi

Croque à la Truffe et Crémeux de St Jacques
**
Terrine de Foie Gras marbré à la Truffe
**
Petite Ballottine de Chapon Fin,
Pommes Amandines
**
Bûche de Noël

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Veuillez svp contacter Fleur Dubarry par téléphone ou par mail pour votre réservation.

Un acompte de 30% vous sera demandé, par CB, chèque, espèces ou virement.

Le Potiron Bleu : Printemps 2017

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Au sommaire de ce numéro du printemps : 
-Bordeaux, plus de six millions de touristes en 2015
-La Tue Cochon, depuis 1992 à La Tupina
-La recette du quasi de veau aux asperges par Franck Audu
-Honneur à la lamproie
-Du fait maison au resto et du fait resto à la maison ? Ubereats et Deliveroo

Pour consulter le Potiron Bleu n°12

 

LES MENUS DU JOUR – Mercredi 29 mars 2017 – Rue Gourmande

TupinaLogo

MENU DU JOUR
Mercredi 29 mars 2017
18€
hors boissons

BETTERAVES
ACIDULÉES

***

BALLOTTINE DE
VEAU PERSILLÉE
COMPOTÉE DE
POIREAUX

***

CAFÉ ET
GROSSE MERVEILLE

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MENU DU JOUR
Mercredi 29 mars 2017
18 € le midi/21 € le soir
hors boissons

 ARTICHAUT
VINAIGRETTE

***

PLIE
OU
BOUDIN

ET
COURGETTES SAUTÉES

***

CRUMBLE AUX
POMMES

ECHANGES ENTRE L’ALGERIE ET BORDEAUX

Après plusieurs voyages en Algérie qui ont suscité de nombreuses rencontres et d’échanges, nous avons mis en place un partenariat, sous l’égide du Collège Culinaire de France, des Instituts Français en Algérie et de l’opération “Goût de France”.

Depuis début janvier et jusqu’à fin février, nous accueillons dans nos équipes trois stagiaires algériens qui ont pu se former dans trois établissements associés pour cette manifestation :

La Fabrique, Pains et Bricoles / Le Restaurant Julien Cruège / La Tupina et Kuzina

Le 7 février, ce sont eux qui nous ont fait découvrir leur patrimoine culinaire en préparant chacun un couscous de leur région. Une vingtaine d’invités nous ont fait le plaisir de leur présence, et notamment le consul d’Algérie à Bordeaux, Monsieur Mohammed Kamal ALOUI qui nous a fait la gentillesse d’être présent.

Nous souhaitons remercier chaleureusement nos trois stagiaires qui ont eu la curiosité de découvrir le travail que nous effectuons à Bordeaux dans nos établissements : Merci à Amine MANSOUR-BOUNAB (Constantine), Merci à Mohammed DJEBBAR (Oran) et Merci à Hadj-Miloud TOULA ! Vive l’Algérie et Vive la France !

 

LES MENUS DE LA SAINT VALENTIN – LA TUPINA ET KUZINA

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MENU SAINT VALENTIN DE LA TUPINA
59€ par personne

MARBRÉ DE FOIE-GRAS
À LA TRUFFE

♥♥

COQUILLES SAINT-JACQUES

♥♥

PIGEON À LA CACAHUÈTE
ET VIEUX LÉGUMES
POÊLÉS AU BEURRE

OU

LOTTE BRAISÉE
CANNELLONI AUX LÉGUMES

♥♥

DESSERT TOUT
CHOCOLAT

 

MENU SAINT VALENTIN DE KUZINA
55€ par personne

TARTARE DE SAUMON FUMÉ
ET SAINT-JACQUES

♥♥

PLATEAU DE FRUITS DE MER
HOMARD, TOURTEAU,
LANGOUSTINES, CREVETTES,
HUÎTRES

♥♥

SOUFFLÉ GLACÉ
AU FRUIT DE LA PASSION

 

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SOIREES A LA GRECQUE A KUZINA LES 20, 21, 22, 25 OCTOBRE 2016

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A Kuzina, mind nous vous proposons une séries de soirées « à la grecque » avec une carte unique et spéciale. Ambiance de taverne aux sons du rebetiko, les athéniens seront là jeudi 20, vendredi 21, samedi 22 et mardi 25 octobre pour nous faire voyager en terres hellènes.

A partir de 19h / Sur réservation : latupina(at)latupina.com / 05.56.91.56.37

Menus de taverne entre 20€ et 30€ / pers

A table, “à la grecque” signifie que les plats sont tous à partager et arrivent au fur et à mesure. Chacun pioche dans ce qui lui fait envie, recommande si il faut, prend le temps…

Assortiment de Mezzés, 15 €
Féta, olives, tzatziki, houmous à la betterave, pain doré origan, beignets de fromage
Calamars frits, 7 €
Feuilleté de Féta au miel 8 €
Grande Salade Grecque 9 €

Merlan au citron et aux olives (prix à définir selon arrivage)
Côtelettes d’agneau 40 € / kilo
Légumes vapeur à l’origan 6 €
Champignons rôtis au citron 6 €

Bière 1664 (33cl) 3.5 €
Eau minérale Badoit / Evian (1l) 4 €

Pour les musiciens, merci de penser à laisser quelque chose en partant dans la boîte prévue à cet effet (6€ / personne conseillé, selon les moyens de chacun)

Dimitris Koutsiaftis, bouzouki
Georgios Chatzopoulos, guitare
Sonia Baxevani, accordéon et chant
Xristina Koutsiafti, chant et cuillères