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LA TUE COCHON 2019

La Tupina – Rue Gourmande vous invite à venir célébrer la « Tue-Cochon »
le DIMANCHE 10 MARS 2019 à partir de 10h 
dans toute la rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

flyer tue cochon recto jpg

• Dégustations gratuites
• Vins de Bordeaux
• Buddy Jazz Band
• Déjeuner « tout cochon » sur réservation

“Car en toi tout est bon, chair, graisse, muscle, tripe.
On t’aime galantine, on t’adore, boudin !
Ton pied – dont une sainte a consacré le type-
Empruntant son aromc au sol périgourdin,
Eut réconcilié Socrate avec Xantippe.
Ton filet qu’embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l’humble citadin
Et tu passes avec l’oie au Frère Philippe.
Mérites précieux et de tous reconnus,
Morceaux marqués d’avance, innombrables, charnus.
Philosophe indolent qui mange
et que l’on mange !
Comme, dans notre orgueil nous bienvenus
A vouloir, n’est-ce-pas ? te reprocher ta fange;
Adorable cochon, animal-roi !
CHER ANGE !”
Charles Monselet

Fête traditionnelle, repas de quartier et partage citoyen

Le dimanche 10 mars dès 10h du matin, La Tupina organise la « Tue-cochon », en association avec ses partenaires*. Cet évènement populaire est la seule Tue-Cochon urbaine perpétrée depuis 1993 rue Porte de la Monnaie à Bordeaux. Chaque année, ce rendez-vous annuel est l’occasion d’offrir aux riverains un grand casse-croûte « tout cochon ».
La Tue-cochon est une pratique ancienne dans les campagnes européennes. Elle consiste à abattre le cochon de la ferme. Cette coutume populaire est répandue depuis l’Antiquité et se déroule entre les mois de Décembre et Février. L’évènement se déroule sur trois jours et se tient une à deux fois par an.
Commune dans plusieurs pays européens, cette activité artisanale permet de nourrir une famille en viande mais aussi en charcuterie durant une année.
Longtemps considérée comme un signe de prospérité pour la famille, la Tue-cochon a pour but d’assurer les besoins en viande d’une famille. C’est l’occasion de se retrouver en famille et de partager des moments de convivialité.
Jean-Pierre Xiradakis, célèbre propriétaire de La Tupina, Pauline Xiradakis, gérante, et Franck Audu, chef de cuisine, vous attendent pour cette Tue-cochon 2019.

A cette occasion, les restaurants de la rue vous proposent leur menu « Tout cochon » :

TupinaLogo
A La Tupina, menu à 34€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Carré de porc farci aux pruneaux d’Agen et purée
Cochon surprise
KuzinaLogo
A Kuzina, menu à 24€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Tarte aux pommes

BarCaveLogo
En partenariat avec le Bar-Cave, menu à 18€
Terrine de Campagne au noix chutney échalotes
Côtes de porc laquées à la Plancha (en extérieur), potatoes maison
Gâteau basque

Penser à réserver …
La TUPINA – KUZINA : 05 56 91 56 37 // ou par mail à latupina(at)latupina.com
BAR-CAVE : 05 56 31 12 33

Nos partenaires :
LES CONSERVES GARDE / LA FABRIQUE PAINS ET BRICOLES / ELEVAGE BORDELAIS / RIBEIRO / CHATEAU LA DAUPHINE / CHATEAU CHANTEGRIVE / LES VIGNOBLES DUCOURT..
La Société Bordelaise de Reproduction a imprimé les flyers gracieusement.
Le cochon est fourni par la Ferme des Vallons qui nous offre la moitié du cochon.

Au programme :
– 10h : Découpe du cochon dans la rue devant La Tupina (6 rue Porte de La Monnaie)
– 11h : Casse-croûte dans la rue (gratuit pour tous) et dégustations de Vins de Bordeaux
– 12h30 : Déjeuner de cochonnailles

#latupina #tuecochon2019

TUE-COCHON 2017 : VENDREDI 10 MARS

Cette année encore, la Rue Gourmande fêtera le cochon le vendredi 10 mars avec des dégustations gratuites rue Porte de la Monnaie à partir de 10h du matin, puis avec des menus dédiés dans tous les restaurants de la rue Porte de la Monnaie. Nous vous attendons nombreux !

Au programme cette année :
-Dégustation offerte de charcuteries : jambons, oreilles de cochon, grattons, tricandilles… et des Huîtres devant Kuzina
-Vin offert par les Grands Chais de France

-Menus “tout cochon” dans tous les établissements pour le déjeuner (La Tupina, Kuzina, le Bar Cave, le Taquin)

 

Le menu “tue-cochon” de LA TUPINA (30€)
6 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Soupe “Jimboura”
**
Croquette de Boudin Noir et Salade
**
Carré de Porc farci aux Pruneaux d’Agen, Purée
**
Tarte aux Pommes

Le menu “tue-cochon” de KUZINA (18€)
22 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.91.56.37

Salade de Boudin aux Pommes
**
Rôti de Porc et Purée
**
Gâteau au Chocolat

Le menu “tue-cochon” du BAR-CAVE (18€)
34 rue Porte de la Monnaie
Réservation : 05.56.31.12.33

Salade de Légumes Croquants et Croustillant de Porc
**
Ribs à la plancha “dans la rue”,
purée de Patates douces et Oignons caramélisés
**
Oeufs au Lait

Le menu “tue-cochon” de LE TAQUIN
1, Quai Ste Croix
Réservation : 05.56.78.97.10

13 MAI : LA RUE GOURMANDE FETE L’ASPERGE DU BLAYAIS

A fin de fêter la récente IGP “Asperge du Blayais” tous les restaurants de la Rue Gourmande proposent vendredi 13 mai des menus dédiés à la reine du printemps.
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TupinaLogo

MENU DU JOUR A 18 €
VELOUTE D’ASPERGES
***
OMELETTE AUX ASPERGES
ET PETITS LEGUMES
***
CAFE ET GROSSE MERVEILLES

MENU A 39 €

SALADE D’ASPERGES
***
CONFIT DE CANARD
ET ASPERGES
***
CREME BRULEE

BarCaveLogo

MENU DU JOUR A 17 €
CAKE AUX ASPERGES VERTES
ET PORC NOIR DE BIGORRE
***
CÔTELETTES D’AGNEAU
GRATIN D’ASPERGES

***
ASPERGES CARAMELISEES

KuzinaLogo

MENU DU JOUR A 18 €
ASPERGES VINAIGRETTE
***
GIGOT D’AGNEAU ET RAGOUT D’ASPERGES

***
BAVAROIS ASPERGES ET FRAISES

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Pour la St Valentin, choisissez votre menu dans la Rue Gourmande

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Cette année encore, les chefs ont confectionné des menus plein d’amour pour fêter la St Valentin…

 

 

 

LOGO TUPINA2-01

LA TUPINA
6 rue Porte de la Monnaie, Bordeaux
Menu Saint-Valentin à 70 €
Prix par personne / Hors boisson.
Un acompte vous sera demandé pour confirmer votre réservation.
Ce menu comprend : Amuse Bouche + Entrées + Plat + Dessert + Café

AMUSE BOUCHE
Velouté de Châtaigne

ENTRÉES
Terrine de Pigeon au Foie Gras de Canard
Salade de Coquillages

PLAT
Mignon de Veau en croûte, sauce truffée, Pommes Amandines

DESSERT
Choux pralinés et Chantilly, coulis Passion

CAFÉ
Mignardises

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KUZINA
22 rue Porte de la Monnaie, Bordeaux
Menu Saint-Valentin à 60 €
Prix par personne / Hors boisson.
Un acompte vous sera demandé pour confirmer votre réservation.
Ce menu comprend : Grignotages + Entrée + Plat + Dessert

GRIGNOTAGES et Coupe de Champagne

ENTRÉES
6 Huîtres Parc de l’Impératrice et Crépinette
ou
Duo de St Jacques et de Saumon Fumé

PLATS
Filet de St Pierre rôti et Beurre Blanc, purée de patate douce
ou
Tournedos de Boeuf Rossini, purée de patate douce

DESSERTS
Poire Belle Hélène
ou
Moelleux aux deux Chocolats, Coulis Passion

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BAR CAVE DE LA MONNAIE
34 rue Porte de la Monnaie, Bordeaux
Menu Saint-Valentin à 52 €
Prix par personne / 1 bouteille de vin (rouge ou blanc) pour deux personnes.
Un acompte vous sera demandé pour confirmer votre réservation.
Ce menu comprend : Entrée + Plat + Dessert

ENTRÉE
Carpaccio de Boeuf, copeaux de Foie Gras de Canard et Combava

PLATS
Côte de Veau en Papillote, lard fumé et crème de cèpes, légumes de saison
ou
Daurade Royale rôtie aux agrumes, quenelle de patates douces

DESSERT
Moelleux au Chocolat, Coeur de Framboise et Crème Anglaise

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Et pour terminer la soirée, pourquoi ne pas rester à la Maison Fredon pour une nuit dans une chambre de charme ?

RESERVATIONS : latupina(at)latupina.com ou par téléphone au 05.56.91.56.37

MAISON FREDON

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Le Potiron Bleu n°9 _ Hiver 2015/16

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Au sommaire de ce nouveau numéro :
Le prince de janvier, prostate par Vincent Pousson
Les canelés de Bordeaux
Mieux comprendre le Cognac
Avé César, seek Morituri te Salutant
Les repas de groupe de la Rue Gourmande

Pour consulter le Potiron Bleu dans son intégralité :  Potiron Bleu Hiver 2015/16 en pdf

NOVEMBRE C’EST LE MOIS DES PRODUITS TRIPIERS !

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Comme chaque année, nous participons au mois des produits tripiers afin de mettre à l’honneur des abats délaissés et pourtant délicieux.
Nous proposons en suggestion :
LE VENTRE DE VEAU
dans les restaurants de la Rue Gourmande (La Tupina, Café Tupina, Kuzina, le Bar Cave)
au tarif unique de 13 € tous les midis de novembre.

Le ventre de veau a été interdit pendant plus de 10 ans.
Cette préparation populaire et familiale qui a participé au succès de « LA TUPINA » dans les années 1970 revient à cette occasion sur nos tables.

ventre de veau

Le Potiron Bleu – automne 2014

La Rue Gourmande vous propose de découvrir les meilleurs produits locaux, l’actualité culinaire du Sud-Ouest, et les rendez-vous de La Tupina, Rue Gourmande dans ce nouveau numéro du Potiron Bleu.

Au sommaire de ce numéro d’automne 2014
Le temps des cabanes
L’âtre, le four et le potager
A la découverte des poivres à Kuzina
Des vendanges dignement fêtées
Promenons-nous dans les bois

Cliquer ici pour télécharger le Potiron Bleu (pdf)

potiron bleu automne

MENU SAINT VALENTIN

Menu Saint Valentin – 39€ VELOUTE DE PATATE DOUCE AU GINGEMBRE

Coupe de Crémant de Bordeaux (Château Melin)

ou

ASSIETTE D’HUITRES “Parc de l’Impératrice” ET TERRINE DE PORC NOIR

Verre de Côtes de Blaye blanc (Château La Rame)

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BAR ENTIER ROTI AU FOUR, ECRASEE DE POMMES DE TERRE ET DE MANIOC

Verre de Cotes de Blaye blanc (Château des Tourtes)

ou

EMINCEES DE MAGRET DE CANARD EN BROCHETTE, FRITES DE POMMES DE TERRE ET DE MANIOC

Verre de Côtes de Castillon rouge (Le Canon)

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ASSIETTE DE TROIS FROMAGES ET SALADE

Verre de Côtes de Blaye rouge (Château Montfollet)

ou

POMME AU FOUR, GLACE VANILLE ET CRUMBLE

Verre de Crémant de Bordaux (Château Melin)

ou

FONDANT AU CHOCOLAT, CREME ANGLAISE

Verre de Crémant de Bordaux (Château Melin)