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ECHANGES ENTRE L’ALGERIE ET BORDEAUX

Après plusieurs voyages en Algérie qui ont suscité de nombreuses rencontres et d’échanges, nous avons mis en place un partenariat, sous l’égide du Collège Culinaire de France, des Instituts Français en Algérie et de l’opération “Goût de France”.

Depuis début janvier et jusqu’à fin février, nous accueillons dans nos équipes trois stagiaires algériens qui ont pu se former dans trois établissements associés pour cette manifestation :

La Fabrique, Pains et Bricoles / Le Restaurant Julien Cruège / La Tupina et Kuzina

Le 7 février, ce sont eux qui nous ont fait découvrir leur patrimoine culinaire en préparant chacun un couscous de leur région. Une vingtaine d’invités nous ont fait le plaisir de leur présence, et notamment le consul d’Algérie à Bordeaux, Monsieur Mohammed Kamal ALOUI qui nous a fait la gentillesse d’être présent.

Nous souhaitons remercier chaleureusement nos trois stagiaires qui ont eu la curiosité de découvrir le travail que nous effectuons à Bordeaux dans nos établissements : Merci à Amine MANSOUR-BOUNAB (Constantine), Merci à Mohammed DJEBBAR (Oran) et Merci à Hadj-Miloud TOULA ! Vive l’Algérie et Vive la France !

 

Le Potiron Bleu n°10 – Printemps 2016

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Au sommaire de ce nouveau numéro :
Les Canards en colère s’expriment sur la crise aviaire
L’Asperge du Blayais obtient l’IGP
Goûts de France et influences d’ailleurs en Grèce et en Algérie
Merci Jean-Pierre, quelques mots sur JP Coffe
La recette du Croustillant Féta et Poires de Kuzina par Vincent Ruelle

Pour consulter le Potiron Bleu dans son intégralité : Potiron Bleu n°10 – Printemps 2016

Hommage au patrimoine culinaire du Sud-Ouest en Algérie pour “GOUT DE FRANCE / GOOD FRANCE”

L’initiative Goût de France

Initié en 2015 par l’ancien ministre des affaires étrangères et du développement international, M. Laurent FABIUS, en partenariat avec le chef étoilé Alain DUCASSE, Goût de France/ Good France est un événement mondial qui rend hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

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Goût de France en Algérie

En Algérie l’opération a été d’envergure et de nombreux chefs français et algériens étaient aux fourneaux le 21 mars, dans tout le pays, pour préparer des recettes s’inspirant des traditions françaises tout en puisant dans le patrimoine algérien.

L’Ambassade de France en Algérie et l’Institut français d’Algérie avec le prestigieux partenariat du Collège culinaire de France et LA TUPINA ont concocté un programme dense mêlant l’utile à l’agréable, avec des conférences, un concours pour sélectionner de jeunes cuisiniers algériens qui suivront une formation en France et un dîner gastronomique à Alger, Constantine, Annaba, Oran et Tlemcen !

Oran : Jean-Pierre XIRADAKIS, propriétaire du restaurant la Tupina à Bordeaux, et Franck AUDU, chef du restaurant, étaient accueillis par Fayçal HABBI dans les cuisines du restaurant les Ambassadeurs de l’hôtel Royal.

Tlemcen : Yves LEMARIE, chef au Relais de Listrac, en région bordelaise, et Toula HADJ MILOUD, jeune chef de 27 ans, ont fait équipe dans les cuisines du restaurant Arabesque de l’hôtel Renaissance.

Alger : Stéphane CARRADE, chef au Petit Commerce à Bordeaux, a investi les cuisines des Saveurs du Savoir, restaurant de l’Institut de France à Alger.

Annaba : Emmanuel BOUCHET, chef bordelais à la Fabrique Pains et Bricoles, à la Résidence du Consul Général.

Constantine : Julien CRUEGE, chef bordelais, a allié ses talents à ceux de Rachid ABROUS à l’hôtel Novotel.