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Le Poisson
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Euros
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La Morue
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A Bègles (proche banlieue Bordelaise) en raison de son emplacement en bordure de Garonne, furent crées en 1843 les premières sécheries de morues, à l'époque venues d'Islande.
La ville gardera pendant des décennies le monompole de séchage de ce poisson.
Pour retrouver cette tradition bordelaise, nous vous proposons :
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Pavé de Morue à l'ail et Huile d'Olive
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28,00
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Effeuillée de Morue, Ecrasée de Pomme de Terre
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25.00
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La Lamproie
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La lamproie est le poisson mythique de la gastronomie Bordelaise, les Romains la cuisinaient déjà. Elle se prépare en conserve et perpétuait ainsi, la tradition des plats locaux que l'on gardait pour les grandes occasions.
Nous vous proposons celle que nous considérons la meilleure.
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| Lamproie "Conserverie Garde" |
40,00 |
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Le Gibier
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Palombe Grillée, Flambée au "Capucin"
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30,00
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Perdreau Rôti au Lard servi avec sa farce
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35,00
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Les Volailles
Des volailles de race qui grandissent en plein air.
Leur chair est ferme et persillée.
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Euros
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Poulet Rôti avec croûton au jus de Farce
(Servi avec des grosses frites cuites à l'ancienne )
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23.00
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Riz Gras
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25,00
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L'oie
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L'aile Confite, Pommes de terre Sarladaises
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35,00
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L'Agneau
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Euros
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L'Épaule Braisée dans son Jus et Ail en Chemise
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30,00
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Le Bœuf
Chez nous et depuis toujours, nous privilégions la qualité. Une viande de qualité doit être grasse, c'est le gras en fondant qui donne le goût.
Provenance Allemagne.
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Euros
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La Côte de Bœuf pour 2 ou 3 personnes (le kg)
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68,00
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Le Faux - Filet (400 gr)
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25,00
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Le Veau
Provenance France.
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Euros
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Rognon Grillé
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29.00
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| Côte de Veau grillée |
35,00 |
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Le Canard des Landes
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Euros
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Magret Entier Grillé
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26.00
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Tournedos de Canard, Crème de Morilles
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26.00
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Le Porc Noir des Pyrénées
Cette race ancienne et rustique a été remise au goût du jour par quelques éleveurs passionnés. Les porcs sont élevés en plein air. Leur viande a un goût unique et rare
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| La Côte rôtie au jus, Purée |
29,00 |
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Quelques Plats Paysans Traditionnels du Sud-Ouest
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Euros
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Cassoulet aux Haricots Tarbais
(manchon, saucisse, gésier, poitrine de porc, haricots )
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24.00
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Macaronade au Foie Gras et aux Champignons
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26.00
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