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Les Poissons
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Euros
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La Morue de Bègles
Les premières sécheries de morues s'installent à Bègles vers 1830. L'omniprésence de ruisseaux et de sources nécessaires au lavage et à la transformation du poisson en font trés vite un lieu privilégié.
A cause de son procédé de conservation, la morue garde un goût salé.
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Morue Dorée à l'ail et huile d'Olive
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23.00
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L'Anguille
Ayant vraisemblablement figuré aux menus de nos plus lontains ancêtres, elle tendrait toutefois de nos jours à se raréfier...
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Matelote d'Anguilles au Vin Blanc
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28,00
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Les Volailles
Des volailles de race qui grandissent en plein air.
Leur chair est ferme et persillée.
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Euros
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Poulet Rôti avec croûton au jus de farce
(Servi avec des grosses frites cuites à l'ancienne )
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21.00
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Poulet à l'Oignon
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18,00
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L'Agneau
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Euros
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L'Épaule Braisée dans son Jus et Ail en Chemise
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29,00
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Le Bœuf
Chez nous et depuis toujours, nous privilégions la qualité. Une viande de qualité doit être grasse, c'est le gras en fondant qui donne le goût.
Provenance Allemagne.
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Euros
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Joue de Bœuf en Pot-au-Feu, légumes au jus
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22,00
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La Côte de Bœuf pour 2 ou 3 personnes (le kg)
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64,00
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Le Faux - Filet (400 gr)
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25,00
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Le Veau
Dans la grande tradition de la cuisine du Sud-Ouest, le ris de veau et le rognon ont une grande place.
Dans ce plat, vous retrouverez toutes les saveurs des plats d'autrefois. Provenance Allemagne.
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Euros
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Rognon Entier Grillé
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29.00
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Noix de Ris de Veau, juste rôti au beurre doux
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38,00
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Le Porc Noir des Pyrénées
Le porc noir est une spécificité du pays de Bigorre. Cette race ancienne et rustique a été remise au goût du jour par quelques éleveurs passionnés.
Les Porcs sont élevés en plein air, leur viande a ce goût unique et rare.
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Euros
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La Côte rôtie au jus et Purée (Porc de Bigorre)
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27.50
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Les Canards des Landes
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Euros
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Magret Entier Grillé
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24.00
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Tournedos de Canard, Sauce au Morilles
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25.50
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Quelques Plats Paysans Traditionnels du Sud-Ouest
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Euros
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Lamproie à la Bordelaise
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40.00
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Cassoulet Maison
(manchon, saucisse, gésier, poitrine de porc, haricots )
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22.00
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Macaronade au Foie Gras et aux Champignons
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26.00
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