La recette du « BOUDIN »

Pour prolonger la Tue Cochon qui a eu lieu hier à La Tupina et qui a attiré plus de 400 personnes, nous vous proposons aujourd’hui 3 recettes à base de porc : La recette du Boudin, la recette de la sauce de Pire et la recette de la Jimbourra.

 

La recette du “BOUDIN”


INGREDIENTS   (10 pièces)

Sang de porc : 2l

Tête de Porc cuite : 200g

Gorge de Porc : 100g

Oignons : 100gr

4 épices

Sel, poivre gris

Boyaux de porc (1 menu 28/30)

 

PREPARATION

Equilibrer les proportions de viande

(tête et gorge de porc bien cuites, coupées en petits dés)

 

Ajouter les oignons.

 

Ajouter le sang très frais jusqu’à dilution des ingrédients.

Le boudin ne doit pas être liquide.

 

Rectifier en sel et poivrer généreusement, et ajouter les 4 épices.

 

Mettre la préparation dans les boyaux et serrer modérément.

 

Plonger dans le liquide bouillant (eau ou eau de cuisson de la viande)

 

Réduire et maintenir 35 à 40 minutes à 80°C.

 

Vérifier la cuisson en le piquant avec une aiguille.

Le sang doit être totalement coagulé.

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