Archives de: Pauline Xiradakis

La fête des mères à La Tupina

Pour la fête des mères, vous voulez faire plaisir et faire découvrir La Tupina à votre maman ?

Nous vous proposons d’offrir le « Menu des invités ». Le prix du Menu des invités est de 148 € pour deux personnes.

Vous pouvez également offrir à votre mère une « Nuit Gourmande » à 300 € pour deux personnes : Le dîner à La Tupina et une nuit dans l’une de nos grandes chambres d’hôtes de la Maison Fredon avec le petit déjeuner inclus*. Une occasion pour elle de se détendre et d’apprécier ce moment.

Bonne fête Maman !

 

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com

*Selon nos disponibilités

Nouveautés de l’été à la carte de La Tupina

Comme chaque saison, quelques plats changent à La Tupina !

Nous vous proposons pour cet été :

  • Salade Haricots blancs, Gésiers et Lard
  • Salade de Poulpe mariné à l’Ail doux
  • Tournedos de Bœuf et Foie-Gras

Pour les desserts, que du classique et du bon !

  • Crème Brûlée au Chocolat
  • Pain perdu
  • Riz au Lait
  • Fraises et Chantilly

 

Nous vous proposons également le Menu « Classique » à 64€.

Terrine de Foie Gras mi-cuit
ou
Calamars façon Pibales

***

Morue au Lait, Pommes de terre à l’Ail ou Aile d’Oie confite
ou
Aile d’Oie confite, Pommes de terre Salardaises

***

Gros Canelé et sa Glace
ou
Sorbet aux Fruits Rouges et Confiture de Vieux Garçon

Les canelés de La Tupina

Recouvert d’une croûte caramélisée, le canelé est un petit gâteau à pate tendre parfumé à la vanille et au rhum. Selon la légende, il aurait été inventé au XVIII°siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Le canelé était un petit gâteau de pate mince enrobée d’une tige de canne et de saindoux frit. On dit que sur le port, les religieuses récupéraient le blé tombé des cales des bateaux. Au fil du temps, la recette s’est améliorée et cette pâtisserie fut cuite dans un moule en bronze cannelé.

Aujourd’hui le canelé est un produit emblématique de Bordeaux.

 

Vous souhaitez faire plaisir et faire découvrir les pâtisseries de La Tupina, nous vous proposons les « canelés » que nous avons préparé pour vous.

Vente à emporter :

Les 8 gros canelés de la Tupina dans sa boîte en fer 16 €

Les 18 petits canelés de la Tupina dans sa boîte en en fer 16 €

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com

 

L’Asperge du Blayais à table – 2ème édition

A l’occasion de cette 2 ème édition de l’Asperge du Blayais à Table, vous êtes venus nombreux pour partager ce moment de partage et de convivialité en musique. Nous vous en remercions.

Un grand merci à nos partenaires l’APAB (Association des producteurs d’asperges du blayais), les vignerons de l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux, les vignerons de Tutiac et les Vignobles Bouillac.

 

En voici une vidéo, pour ceux qui n’étaient pas présents.

 

A la rencontre du terroir géorgien !

Dans le cadre de la 5 ème édition de Goût de France, Jean-Pierre Xiradakis accompagné du chef Franck Audu se sont rendus en Géorgie pour échanger à la fois avec les chefs étrangers, les représentants de la tradition culinaire locale et rencontrer la gastronomie locale sous différents aspects.

Durant ce voyage, un dîner de gala franco-géorgien dans l’esprit « Goût de France » a été organisé réunissant 80 convives en présence de S.E l’Ambassadeur de France. Des grands vins réalisés à partir de cépages autochtones géorgiens ont été servie tels que Saperavi, Kisi du Domaine Lukasi.

Un débat autour des « Enjeux de la gastronomie durable en Géorgie et en France » mené par les deux chefs s’est déroulé au restaurant « Chveni » créé par Guram Baghdoshvili, chef Gault et Millau 2018 en Géorgie. Ils ont échangé sur l’importance de la promotion des produits géorgiens, la protection de l’agriculture durable et la défense des appellations protégées.

Puis, les chefs se sont rendus à Kakhétie, région viticole par excellence du berceau de la viticulture. A Shuamta, avec les sœurs du Monastère, ils se sont attelés à la préparation d’un déjeuner de carême avec les produits locaux et de saison. Ce déjeuner végétalien s’est déroulé au Monastère Alaverdi réunissant des convives de haut-rang comme l’archevêque David, les ambassadeurs, les hauts responsables géorgiens et la communauté religieuse géorgienne. Des vins élevés en jarres d’argile par les moines géorgiens et co-produits avec le domaine Badagoni ont accompagné le déjeuner.

Une masterclass « Terroir géorgien » destinée aux apprentis chefs géorgiens a été conduit par les deux chefs pour élaborer autour des produits traditionnels locaux et d’échanger sur le devenir de la gastronomie mondiale.

 

En voici de vidéos du voyage en Géorgie:

L’ASPERGE DU BLAYAIS À TABLE – 2ème Edition

En partenariat avec l’Association des producteurs d’asperges du Blayais, La Tupina vous invite à venir célébrer la 2 ème édition de « L’asperge du Blayais à Table » le DIMANCHE 07 AVRIL 2019 de 11h à 14h dans la rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

Capture d’écran 2019-03-28 à 09.10.34

• Dégustations et vente directe d’asperges du Blayais
• Vente directe de vin de Blaye Côtes de Bordeaux
• Intronisation à la Confrérie de “l’Asperge du Blayais et des vins de TUTIAC”
• Buddy Jazz Band

Fête gastronomique, moment de convivialité et de partage

Le dimanche 07 Avril de 11h à 14h, la Tupina associée à l’Association des Producteurs d’Asperges du Blayais organisent la 2 ème édition de « L’asperge du Blayais à Table ». C’est une fête gastronomique annonçant l’arrivée du printemps. Elle permettra à la fois la découverte de la production 2019 valorisée par le chef du restaurant et la rencontre avec les asparagiculteurs.

« L’asperge du Blaye, favorite du roi Louis XIV à qui Vauban la fit découvrir, est facilement identifiable, qu’elle soit blanche (blanche de la pointe au talon) ou violette (pointe allant du rose au pourpre avec le reste du turion blanc). Asperge de grande qualité, elle est délicate et savoureuse. Parfait équilibre entre douceur et amertume, ce légume éphémère (sur les étals uniquement de mars à mai), au goût unique, doux légèrement sucré, fondant en bouche, est également très inspirant pour les chefs y compris étoilés. »

Jean-Pierre Xiradakis, célèbre propriétaire de La Tupina, Pauline Xiradakis, gérante, et Franck Audu, chef cuisine, vous attendent pour cette 2 ème édition de « L’asperge du Blayais à table ».

A cette occasion, La Tupina vous proposera plusieurs suggestions à base d’asperges. 

Penser à réserver …
La TUPINA : 05 56 91 56 37 // ou par mail à latupina(at)latupina.com

Nos partenaires :
L’Association des producteurs d’asperges du Blayais (APAB) / Les vignerons de Tutiac / Les vignerons de l’appellation Blaye Côtes de Bordeaux / Les Vignobles Bouillac

Au programme :
– Dégustations et vente directe d’asperges du Blayais
– Vente directe de vin de Blaye Côtes de Bordeaux
– 11h45: Intronisation à la Confrérie de “l’Asperge du Blayais et des vins de TUTIAC” de M.P.FORT (Paysans de Rougeline)

#latupina #aspergedublayais2019

TUE COCHON 26ème EDITION !

Pour cette 26 e édition de la « Tue-Cochon », vous êtes venus nombreux pour partager ce
moment convivial et de partage avec nous. Nous vous en remercions.

Et un grand merci à nos partenaires : La Ferme des Vallons pour le cochon, L’élevage
Bordelais, La Fabrique Pains et Bricoles, les Conserves Garde, les châteaux La Dauphine,
Ducourt, Fonréaud et Chantegrive.

En voici quelques photos, pour ceux qui n’étaient présents dans la rue gourmande.

A l’année prochaine !

La Tupina en Géorgie !

Dans le cadre de Goût de France 2019, La Tupina sera en Géorgie.

Ce voyage sera l’occasion de visiter le monastère dans le village de Phoka ouvert en 1992 et de rencontrer les sœurs qui ont redonné vie à une production de fromages ancestraux depuis 25 ans.

Introduite pour la première fois dans la région par des missionnaires catholiques au XVIIIe siècle, la culture du fromage bleu a eu un grand succès auprès des sœurs et de leur évêque. Par la suite, des religieuses se sont rendues dans un couvent en France pour apprendre la méthode de fabrication du fromage. A leur retour, elles ont commencé à faire des expériences.

Cinq ans plus tard, elles produisent 16 différents types de fromages Phoka avec la technologie européenne et aussi près de 40 types de confitures artisanales, du miel et des chocolats que l’on peut acheter dans le magasin situé dans la cour du couvent.

A la suite de cette visite, une masterclass sera organisée suivie d’un dîner français avec les chefs Franck Audu et Julien Cruège au Rooms Hotel Tbilissi, un hôtel raffiné au style éclectique situé dans une ancienne imprimerie.

Pour finir ce séjour en beauté, un repas réunissant 60 convives aura lieu au monastère. Le père Léonid accompagné de ses sœurs cuisinera avec nous. Durant ce diner, la cuisine franco-géorgienne sera à l’honneur.

Le cassoulet de La Tupina à New York !

Toute la semaine dernière, le cassoulet de La Tupina préparé par le chef Franck Audu était à la carte de chez Benoît N.Y le restaurant d’Alain Ducasse. C’était l’occasion pour les Américains de découvrir cette spécialité du sud-Ouest.

La « semaine du cassoulet » à New York a été organisée par Ariane Daguin, la fille d’André Daguin, le célèbre restaurateur auscitain.

Cet évènement a rassemblé 28 chefs venus des quatre coins des États-Unis pour cuisiner une recette française, le cassoulet.  Ils ont été jugés par cinq jurys français dont Jean-Pierre Xiradakis de La Tupina.

 

LA TUE COCHON 2019

La Tupina – Rue Gourmande vous invite à venir célébrer la « Tue-Cochon »
le DIMANCHE 10 MARS 2019 à partir de 10h 
dans toute la rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

flyer tue cochon recto jpg

• Dégustations gratuites
• Vins de Bordeaux
• Buddy Jazz Band
• Déjeuner « tout cochon » sur réservation

“Car en toi tout est bon, chair, graisse, muscle, tripe.
On t’aime galantine, on t’adore, boudin !
Ton pied – dont une sainte a consacré le type-
Empruntant son aromc au sol périgourdin,
Eut réconcilié Socrate avec Xantippe.
Ton filet qu’embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l’humble citadin
Et tu passes avec l’oie au Frère Philippe.
Mérites précieux et de tous reconnus,
Morceaux marqués d’avance, innombrables, charnus.
Philosophe indolent qui mange
et que l’on mange !
Comme, dans notre orgueil nous bienvenus
A vouloir, n’est-ce-pas ? te reprocher ta fange;
Adorable cochon, animal-roi !
CHER ANGE !”
Charles Monselet

Fête traditionnelle, repas de quartier et partage citoyen

Le dimanche 10 mars dès 10h du matin, La Tupina organise la « Tue-cochon », en association avec ses partenaires*. Cet évènement populaire est la seule Tue-Cochon urbaine perpétrée depuis 1993 rue Porte de la Monnaie à Bordeaux. Chaque année, ce rendez-vous annuel est l’occasion d’offrir aux riverains un grand casse-croûte « tout cochon ».
La Tue-cochon est une pratique ancienne dans les campagnes européennes. Elle consiste à abattre le cochon de la ferme. Cette coutume populaire est répandue depuis l’Antiquité et se déroule entre les mois de Décembre et Février. L’évènement se déroule sur trois jours et se tient une à deux fois par an.
Commune dans plusieurs pays européens, cette activité artisanale permet de nourrir une famille en viande mais aussi en charcuterie durant une année.
Longtemps considérée comme un signe de prospérité pour la famille, la Tue-cochon a pour but d’assurer les besoins en viande d’une famille. C’est l’occasion de se retrouver en famille et de partager des moments de convivialité.
Jean-Pierre Xiradakis, célèbre propriétaire de La Tupina, Pauline Xiradakis, gérante, et Franck Audu, chef de cuisine, vous attendent pour cette Tue-cochon 2019.

A cette occasion, les restaurants de la rue vous proposent leur menu « Tout cochon » :

TupinaLogo
A La Tupina, menu à 34€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Carré de porc farci aux pruneaux d’Agen et purée
Cochon surprise
KuzinaLogo
A Kuzina, menu à 24€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Tarte aux pommes

BarCaveLogo
En partenariat avec le Bar-Cave, menu à 18€
Terrine de Campagne au noix chutney échalotes
Côtes de porc laquées à la Plancha (en extérieur), potatoes maison
Gâteau basque

Penser à réserver …
La TUPINA – KUZINA : 05 56 91 56 37 // ou par mail à latupina(at)latupina.com
BAR-CAVE : 05 56 31 12 33

Nos partenaires :
LES CONSERVES GARDE / LA FABRIQUE PAINS ET BRICOLES / ELEVAGE BORDELAIS / RIBEIRO / CHATEAU LA DAUPHINE / CHATEAU CHANTEGRIVE / LES VIGNOBLES DUCOURT..
La Société Bordelaise de Reproduction a imprimé les flyers gracieusement.
Le cochon est fourni par la Ferme des Vallons qui nous offre la moitié du cochon.

Au programme :
– 10h : Découpe du cochon dans la rue devant La Tupina (6 rue Porte de La Monnaie)
– 11h : Casse-croûte dans la rue (gratuit pour tous) et dégustations de Vins de Bordeaux
– 12h30 : Déjeuner de cochonnailles

#latupina #tuecochon2019