Archives de: Pauline Xiradakis

Menu 100% Truffe à La Tupina

Photographie issue du blog Chez Bergeou

Macaronade aux Ris de Veau et à la Truffe. Photographie issue de chezbergeou.canalblog.com


Chaque année, l’hiver devient un moment réconfortant grâce à ce bijou noir et convoité cher à notre région : la truffe. Nous vous proposons donc d’en profiter au mieux avec un menu à 57€ lui faisant tout l’honneur qu’on lui doit.

Mignon de Canard à la Truffe
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Macaronade aux Ris de Veau et à la Truffe
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Vacherin à la Truffe

Si vous achetez une truffe, quelques conseils. Vous pouvez conserver votre truffe 15 jours mais le mieux est de la consommer plus rapidement. Vous pouvez la placer 12 à 24 heures dans un bocal avec des œufs dont on peut ensuite se servir en cuisine et qui auront gardé un délicieux arôme.. Vous pouvez faire de même dans du riz.
Vous pouvez sinon la conserver dans de l’huile (max 3 mois).

Le Menu de la Saint Sylvestre 2019 à La Tupina

MENU DE LA SAINT SYLVESTRE

98€

AMUSE BOUCHE
CROQUE MONSIEUR À LA TRUFFE
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SAINT JACQUES MARINÉES, SAUCE HOMARDINE ET CAVIAR

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FOIE GRAS POÊLÉ AU PANAIS,
JUS D’ORTIE
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TOURNEDOS DE LOTTE, RIGATONIS FARCIS, LÉGUMES DE SAISON ET
JUS DE TRUFFE
OU
DOS DE CERF, PURÉE À L’ANCIENNE ET
SAUCE AUX MORILLES
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FLEUR AU CHOCOLAT

Uniquement sur réservation au 05 56 91 56 37
ou par email latupina@latupina.com
Un acompte de 30% sera demandé

Le Menu de Noël 2019 à La Tupina

MENU DE NOËL
24 décembre au soir
90€

Amuses bouches de Noël
CRÈME DE SAINT JACQUES ET CROQUE MONSIEUR TRUFFÉ

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FOIE GRAS MARBRÉ AUX TRUFFES

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SALSIFIS RÔTIS, SAUCE HOLLANDAISE
ET CAVIAR
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FILET DE TURBOT CARDINAL ET
LÉGUMES AU LARD
OU
CHAPON FARCI AU FOIE GRAS,
SAUCE POULETTE AUX TRUFFES
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BÛCHE ROULÉE AU PRALINÉ

MENU DE NOËL « ENFANT »
24 décembre au soir
50€

FOIE GRAS MARBRÉ AUX TRUFFES

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FILET DE TURBOT CARDINAL ET
LÉGUMES AU LARD
OU
CHAPON FARCI AU FOIE GRAS,
SAUCE POULETTE AUX TRUFFES
***
BÛCHE ROULÉE AU PRALINÉ

Uniquement sur réservation au 05 56 91 56 37
ou par email latupina@latupina.com
Un acompte de 30% sera demandé

LA TUPINA : LE DEBUT DE LA SUITE !

Fondée par Jean-Pierre Xiradakis en 1968, La Tupina a écrit une page dans l’histoire de la cuisine bordelaise en suivant son propre cap : défendre les produits et les producteurs de la région, préserver le goût et les convictions. L’héritage est fort, au service de la bonne chère et de ses fidèles clients : les bordelais viennent s’y réunir et y fêter les grands événements de leur vie tandis que les visiteurs du monde entier viennent y découvrir notre région par l’assiette.

Il y a 5 ans, Jean-Pierre Xiradakis confiait la gestion de cette institution à sa fille Pauline et sa cuisine au chef Franck Audu.
Tous deux poursuivent depuis la tradition de La Tupina sous l’œil attentif de son créateur. Pauline Xiradakis y  met en œuvre sa formation à Sciences Po, Franck Audu ses 30 années d’expérience en cuisine. Ils travaillent depuis main dans la main, avec passion, à la pérennité de l’entreprise familiale.

Cette fin d’année 2019, à 74 ans, Jean-Pierre Xiradakis transmet définitivement les rênes du restaurant qu’il a créé à Franck Audu.

Cet enfant du Sud-Ouest de 47 ans au sourire facile et à la parole franche a exercé son métier de chef de cuisine dans des restaurants de renom, auprès notamment de deux meilleurs ouvriers de France, Marcelin et Michel Pujol.
Pour Franck Audu, être chef de cuisine c’est vivre sa passion, dans le partage et la générosité de la bonne cuisine et surtout « faire plaisir ».

Depuis plus de cinq ans, il s’attache aux côtés de Jean-Pierre Xiradakis à promouvoir les traditions gastronomiques du Sud-Ouest, notamment à travers leurs voyages culinaires en Algérie, en Moldavie, aux Etats-Unis et en Géorgie.
Les deux hommes ont su créer un lien quasi filial, le même attachement aux traditions de La Tupina.

« Franck n’est pas un homme de tendances éphémères », selon Jean-Pierre Xiradakis, « sa cuisine authentique a du goût et il sait mettre en valeur les produits de notre région pour porter La Tupina parmi les meilleurs restaurants du monde ».

Pour Franck Audu : « La Tupina, c’est avant tout une tradition : celle de la gastronomie du Sud-Ouest construite autour de produits locaux et authentiques. C’est un lieu de partage, une véritable institution bordelaise. J’ai à cœur de préserver cette identité, satisfaire encore et toujours nos clients et garder intact l’esprit de La Tupina créé par Jean-Pierre qui m’accompagne dans ce projet. »

MENU DU JOUR – LA TUPINA – JEUDI 25 JUILLET 2019

MENU DU JOUR
18 €

SOUPE DE MELON AU PESTO

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PAVÉ DE VEAU ET
POMMES DE TERRE GRENAILLES

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CAFÉ ET
GROSSE MERVEILLE 

Réservation au 05 56 91 56 37

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MENU DU JOUR LA TUPINA – MERCREDI 24 JUILLET 2019

MENU DU JOUR
18 €

SALADE DE BETTERAVE

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CARPACCIO DE BOEUF

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CAFÉ ET
GROSSE MERVEILLE 

Réservation au 05 56 91 56 37

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La fête des pères à La Tupina

En ce jour si spécial, votre papa mérite le plus exceptionnel des cadeaux !

Dans une ambiance intimiste et chaleureuse, La Tupina est le cadre parfait pour faire plaisir à votre père. Nous vous proposons de lui offrir le  Menu des invités  à 148 € pour deux personnes.

Vous pouvez aussi lui offrir une « Nuit Gourmande » à 300 € pour deux personnes :  Le dîner à La Tupina et une nuit dans l’une de nos grandes chambres d’hôtes de la Maison Fredon avec le petit déjeuner inclus*. Ce sera l’occasion pour lui de se détendre et d’apprécier ce moment inoubliable.

la tupina

Toute l’équipe de La Tupina se fera un plaisir de rendre ce moment inoubliable.

Bonne fête Papa !

 

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com

*Selon nos disponibilités

La fête des mères à La Tupina

Pour la fête des mères, vous voulez faire plaisir et faire découvrir La Tupina à votre maman ?

Nous vous proposons d’offrir le « Menu des invités ». Le prix du Menu des invités est de 148 € pour deux personnes.

Vous pouvez également offrir à votre mère une « Nuit Gourmande » à 300 € pour deux personnes : Le dîner à La Tupina et une nuit dans l’une de nos grandes chambres d’hôtes de la Maison Fredon avec le petit déjeuner inclus*. Une occasion pour elle de se détendre et d’apprécier ce moment.

Bonne fête Maman !

 

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com

*Selon nos disponibilités

Nouveautés de l’été à la carte de La Tupina

Comme chaque saison, quelques plats changent à La Tupina !

Nous vous proposons pour cet été :

  • Salade Haricots blancs, Gésiers et Lard
  • Salade de Poulpe mariné à l’Ail doux
  • Tournedos de Bœuf et Foie-Gras

Pour les desserts, que du classique et du bon !

  • Crème Brûlée au Chocolat
  • Pain perdu
  • Riz au Lait
  • Fraises et Chantilly

 

Nous vous proposons également le Menu « Classique » à 64€.

Terrine de Foie Gras mi-cuit
ou
Calamars façon Pibales

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Morue au Lait, Pommes de terre à l’Ail ou Aile d’Oie confite
ou
Aile d’Oie confite, Pommes de terre Salardaises

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Gros Canelé et sa Glace
ou
Sorbet aux Fruits Rouges et Confiture de Vieux Garçon

Les canelés de La Tupina

Recouvert d’une croûte caramélisée, le canelé est un petit gâteau à pate tendre parfumé à la vanille et au rhum. Selon la légende, il aurait été inventé au XVIII°siècle par les religieuses du couvent des Annonciades à Sainte Eulalie en Gironde. Le canelé était un petit gâteau de pate mince enrobée d’une tige de canne et de saindoux frit. On dit que sur le port, les religieuses récupéraient le blé tombé des cales des bateaux. Au fil du temps, la recette s’est améliorée et cette pâtisserie fut cuite dans un moule en bronze cannelé.

Aujourd’hui le canelé est un produit emblématique de Bordeaux.

 

Vous souhaitez faire plaisir et faire découvrir les pâtisseries de La Tupina, nous vous proposons les « canelés » que nous avons préparé pour vous.

Vente à emporter :

Les 8 gros canelés de la Tupina dans sa boîte en fer 16 €

Les 18 petits canelés de la Tupina dans sa boîte en en fer 16 €

Pour tous renseignements, n’hésitez pas à nous contacter au 05 56 91 56 37 ou par mail latupina(at)latupina.com