Archives de: Pauline Xiradakis

TUE COCHON 26ème EDITION !

Pour cette 26 e édition de la « Tue-Cochon », vous êtes venus nombreux pour partager ce
moment convivial et de partage avec nous. Nous vous en remercions.

Et un grand merci à nos partenaires : La Ferme des Vallons pour le cochon, L’élevage
Bordelais, La Fabrique Pains et Bricoles, les Conserves Garde, les châteaux La Dauphine,
Ducourt, Fonréaud et Chantegrive.

En voici quelques photos, pour ceux qui n’étaient présents dans la rue gourmande.

A l’année prochaine !

La Tupina en Géorgie !

Dans le cadre de Goût de France 2019, La Tupina sera en Géorgie.

Ce voyage sera l’occasion de visiter le monastère dans le village de Phoka ouvert en 1992 et de rencontrer les sœurs qui ont redonné vie à une production de fromages ancestraux depuis 25 ans.

Introduite pour la première fois dans la région par des missionnaires catholiques au XVIIIe siècle, la culture du fromage bleu a eu un grand succès auprès des sœurs et de leur évêque. Par la suite, des religieuses se sont rendues dans un couvent en France pour apprendre la méthode de fabrication du fromage. A leur retour, elles ont commencé à faire des expériences.

Cinq ans plus tard, elles produisent 16 différents types de fromages Phoka avec la technologie européenne et aussi près de 40 types de confitures artisanales, du miel et des chocolats que l’on peut acheter dans le magasin situé dans la cour du couvent.

A la suite de cette visite, une masterclass sera organisée suivie d’un dîner français avec les chefs Franck Audu et Julien Cruège au Rooms Hotel Tbilissi, un hôtel raffiné au style éclectique situé dans une ancienne imprimerie.

Pour finir ce séjour en beauté, un repas réunissant 60 convives aura lieu au monastère. Le père Léonid accompagné de ses sœurs cuisinera avec nous. Durant ce diner, la cuisine franco-géorgienne sera à l’honneur.

Le cassoulet de La Tupina à New York !

Toute la semaine dernière, le cassoulet de La Tupina préparé par le chef Franck Audu était à la carte de chez Benoît N.Y le restaurant d’Alain Ducasse. C’était l’occasion pour les Américains de découvrir cette spécialité du sud-Ouest.

La « semaine du cassoulet » à New York a été organisée par Ariane Daguin, la fille d’André Daguin, le célèbre restaurateur auscitain.

Cet évènement a rassemblé 28 chefs venus des quatre coins des États-Unis pour cuisiner une recette française, le cassoulet.  Ils ont été jugés par cinq jurys français dont Jean-Pierre Xiradakis de La Tupina.

 

LA TUE COCHON 2019

La Tupina – Rue Gourmande vous invite à venir célébrer la « Tue-Cochon »
le DIMANCHE 10 MARS 2019 à partir de 10h 
dans toute la rue Porte de la Monnaie à Bordeaux

flyer tue cochon recto jpg

• Dégustations gratuites
• Vins de Bordeaux
• Buddy Jazz Band
• Déjeuner « tout cochon » sur réservation

“Car en toi tout est bon, chair, graisse, muscle, tripe.
On t’aime galantine, on t’adore, boudin !
Ton pied – dont une sainte a consacré le type-
Empruntant son aromc au sol périgourdin,
Eut réconcilié Socrate avec Xantippe.
Ton filet qu’embellit le cornichon badin,
Forme le déjeuner de l’humble citadin
Et tu passes avec l’oie au Frère Philippe.
Mérites précieux et de tous reconnus,
Morceaux marqués d’avance, innombrables, charnus.
Philosophe indolent qui mange
et que l’on mange !
Comme, dans notre orgueil nous bienvenus
A vouloir, n’est-ce-pas ? te reprocher ta fange;
Adorable cochon, animal-roi !
CHER ANGE !”
Charles Monselet

Fête traditionnelle, repas de quartier et partage citoyen

Le dimanche 10 mars dès 10h du matin, La Tupina organise la « Tue-cochon », en association avec ses partenaires*. Cet évènement populaire est la seule Tue-Cochon urbaine perpétrée depuis 1993 rue Porte de la Monnaie à Bordeaux. Chaque année, ce rendez-vous annuel est l’occasion d’offrir aux riverains un grand casse-croûte « tout cochon ».
La Tue-cochon est une pratique ancienne dans les campagnes européennes. Elle consiste à abattre le cochon de la ferme. Cette coutume populaire est répandue depuis l’Antiquité et se déroule entre les mois de Décembre et Février. L’évènement se déroule sur trois jours et se tient une à deux fois par an.
Commune dans plusieurs pays européens, cette activité artisanale permet de nourrir une famille en viande mais aussi en charcuterie durant une année.
Longtemps considérée comme un signe de prospérité pour la famille, la Tue-cochon a pour but d’assurer les besoins en viande d’une famille. C’est l’occasion de se retrouver en famille et de partager des moments de convivialité.
Jean-Pierre Xiradakis, célèbre propriétaire de La Tupina, Pauline Xiradakis, gérante, et Franck Audu, chef de cuisine, vous attendent pour cette Tue-cochon 2019.

A cette occasion, les restaurants de la rue vous proposent leur menu « Tout cochon » :

TupinaLogo
A La Tupina, menu à 34€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Carré de porc farci aux pruneaux d’Agen et purée
Cochon surprise
KuzinaLogo
A Kuzina, menu à 24€
Soupe Jimbourra (soupe de boudin)
Croquette de boudin noir et salade
Tarte aux pommes

BarCaveLogo
En partenariat avec le Bar-Cave, menu à 18€
Terrine de Campagne au noix chutney échalotes
Côtes de porc laquées à la Plancha (en extérieur), potatoes maison
Gâteau basque

Penser à réserver …
La TUPINA – KUZINA : 05 56 91 56 37 // ou par mail à latupina(at)latupina.com
BAR-CAVE : 05 56 31 12 33

Nos partenaires :
LES CONSERVES GARDE / LA FABRIQUE PAINS ET BRICOLES / ELEVAGE BORDELAIS / RIBEIRO / CHATEAU LA DAUPHINE / CHATEAU CHANTEGRIVE / LES VIGNOBLES DUCOURT..
La Société Bordelaise de Reproduction a imprimé les flyers gracieusement.
Le cochon est fourni par la Ferme des Vallons qui nous offre la moitié du cochon.

Au programme :
– 10h : Découpe du cochon dans la rue devant La Tupina (6 rue Porte de La Monnaie)
– 11h : Casse-croûte dans la rue (gratuit pour tous) et dégustations de Vins de Bordeaux
– 12h30 : Déjeuner de cochonnailles

#latupina #tuecochon2019